перемерз виноград а деперь много молодых веток ПАСЫНКОВАТЬ нужно?

Я в подобных случаях оставляю расти все появившиеся побеги, а пасынки у них удаляю. Осенью оставляю лучшие.

Нет.
Оставьте всю зелёную массу до осени. Корню нужны все листья для нормального формирования лозы. Ничего не убирайте. По осени оставите самый зрелый побег, сформируете сучок замещения.

Удаление излишних побегов у куста винограда весной и в начале лета - самая важная операция, служащая дополнением к осенней обрезке. С ее помощью можно до известной степени исправить ошибки, допущенные осенью. Удалением (обламыванием) лишних побегов регулируется нагрузка куста, а также улучшается воздушный и световой режим растения, что облегчает борьбу с вредителями и болезнями, но следует помнить, что оставление пасынков способствует повышению плодоносности куста.

Весной появляются побеги не только от сучков замещения и плодовых лоз, но и из спящих почек старых частей растения. Их называют волчками. Особенно много их появляется, если куст коротко обрезан и имеет в избытке многолетнюю древесину. Если вам необходимо произвести замену старой древесины на новые плодовые образования, то оставляют один-два волчка, которые расположены ближе к основанию (головке) куста. Остальные волчки выламывают, чтобы они не затеняли куст и не отбирали пластические вещества, необходимые для развития растения. Кроме этих операций необходимо выломать все пасынки, растущие до первой- второй грозди. Третья гроздь, если она появляется на однолетнем побеге, должна быть удалена. А если вы хотите получить очень крупные грозди и ягоды, то удалите и вторую гроздь. Пасынки, появляющиеся выше гроздей, можно не удалять, а только прищипывать, если у них очень сильный рост. Необходимо прищипнуть также два крайних побега, т. к. они всегда очень сильно растут, задерживая тем самым рост и развитие других побегов в плодовом звене. Кроме того, отнимая питательные вещества, эти побеги могут вызвать осыпание завязей в молодых гроздях. Прищипкой удаляют верхушки побегов с одним - двумя недоразвитыми листьями, оставляя над последней гроздью не менее 6-7 листьев. После прищипки рост побега на некоторое время прекращается, и большее количество питательных веществ направляется к соцветиям. Нельзя прищипывать только слаборастущие побеги и побеги, растущие от сучков замещения. Побеги, отросшие из сучков замещения, прищипывают только в конце августа, чтобы они лучше вызрели.