нужно ли обрезать гортензию на зиму, и как правильно это сделать?

Никакие виды гортензий на зиму НЕ обрезают!
Все обрезки оставляют на весну. На зиму надо удалить только соцветия. Те, кто любуется зимой не обрезанными соцветиями, рискуют тем, что налипший мокрый снег на них, сломает сами побеги.
Правило для обрезки кустарников одно... цветущие весной обрезают летом... после цветения... цветущие летом... обрезают весной.
Крупнолистные гортензии весной обрезают по минимуму... то, что почернело за зиму и сломалось... после снятия укрытия.
Древовидные и метельчатые... обрезка кардинальная... вырезают старые побеги, слабые побеги и часть нормальных побегов, если их большое количество... для того, чтобы цветение было полноценным и соцветия были крупными.

мы всегда обрезаем
оставляет 15-30 см у земли

стебли уложить на почву и укрыть на зиму.

Ни в коем случае не обрезать! Иначе на следующие год не зацветет.

Обрезать. Гортензия цветёт на побегах текущего года.

Я гортензии на зиму не обрезаю, уж очень красиво сухие шапки соцветий смотрятся в зимнем саду. Обрезка производится весной, до начала сокодвижения.
Древовидная обрезается двумя способами: 1 - старые ветвистые ветки обрезаю удаляю, молодые до верхней крупной пары почек, летом получается громадный раскидистый куст со множеством соцветий. 2 - старые ветки удалить, молодые укоротить до полуметра, летом куст будет более прямостоячий, с особенно крупными соцветиями.
Метельчатая гортензия может быть сформирована в виде деревца на штамбе, тогда удаляется вся поросль, слабые и тонкие веточки, а сильные укорачиваются до пары сильных почек. Если гортензия растет кустом - принцип тот же. Удаляются слабые, боковые, тонкие, растущие внутрь ветки, а сильные немного укорачиваются.
Крупнолистная - обрезка весной, после снятия укрытия, когда почки набухли и понятно, что перезимовало.
Если у вас менее распространенная гортензия или мягкий климат, нужно указать в вопросе :)

не бойтесь обрезать. оставьте до 30см от земли.
в прошлом году в сентябре обрезали лихо, на некоторых
стеблях лишь 3почки оставляли. переживала, что весной не пойдут в рост.
Но по весне веток немерено стало и она уже в 2метра высотой,
а гроздья цветов с голову человека.

Юлёк, мне бы твои проблемы!!!