если рассада перерастет срок высадки в грунт на 1-2 месяца насколько это снизит ее качество

В прошлом году у меня была такая проблема. Томаты высадил в грунт 4 мая при сроке28v-3\v Поставил дуги накрыл лутросилом потом всю грядку плёнкой .Росседа хорошо перенесла холодный период и был получен хороший урожай помидор.

! - 2 месяца перероста нельзя допускать, потому что на например на томатах уже образуются плоды и растению будет тяжело укоренитяся при пересадке. Максимум можно допустить цветение рассады. Рассчитывайте срок посадки, все данные по вегетации обычно написаны и нарисованы на обратной стороне пакета с семенами.

Я выращиваю в торфяных горшочках, поэтому рассада приживается безболезненно, сажаю прямо в этом горшочке и корни прорастают через него спокойно. Пересаживаю в пасмурную погоду, чтобы к солнцу привыкла и не горела. Перерост на 1 месяц может и не страшен, но перерост на 2 месяца для помидор - это через чур, тогда уже куст большой должен быть, если рассада плотно стоять будет, то начнет конкурировать за солнце и сильно вытягиваться будет.
В общем, смотя какую культуру Вы имеете ввиду, например цветочки однолетние переросшие на 2 месяца может и не страшно, ну будут цвести и хорошо.

А я делаю так: переросшие томаты черенкую. И получаю удвоение количества кустов и хороший урожай, плюс экономия на семенах и месте. Черенки сразу в землю.

Такой рассаде тяжело будет приживаться, она будет болеть, потому что корням пересаженного растения тяжело будет питать уже полноценный куст. Цветы и плоды прийдется удалять для лучшей приживаемости. В общем, для растения это стресс. И плодоношение отодвигается на 2-3 недели.

А ясчитаювот помидор, то и не страшно когда перерастет его можно посадить под наклоном, а вот перец боится чтобы его глубоко сажали