почему орехи грецкие, а не греческие?

Это очень давняя история, как, впрочем, и сам орех - современник динозавров. Конечно же, родина ореха вовсе не Греция, древние греки, в частности, Теофаст, называли его персидским. А когда из Греции он попал в Римскую империю, то Марк Теренций в своём труде "О сельском хозяйстве" назвал его "жёлудем Юпитера - греческим орехом", причислив его таким образом к пище, достойной царей.
Так и прилипло название - греческий орех. Во всяком случае, в Россию его приводили греческие купцы.
Правда, иногда встречается в старых рукописях название "волошский орех", но, вопреки мнению некоторых исследователей, произошло оно не от названия местности, откуда его возили, а от древнерусского слова "волох", обозначавшего на Руси жителей романских стран.
Постепенно слово "греческий" в народе трансформировалось в "грецкий", хотя у Гоголя ещё встречается "греческий".

Они и были греческие а народ любит упрощать Вот яблоки Штрейфлинг упорно зовут штрифель

у нас они по другому называются- лесной

Грецкий – это синоним современного «греческий». Судя по тому, что слово использовал Н. В. Гоголь, то и не сильно устаревшее: «На двор выкатили бочку мёду и немало поставили вёдер грецкого вина».

Ушаков Д. Н. толкует так: «ГРЕЦКИЙ – ГРЕЦКИЙ, грецкая, грецкое (вышло из употребления и сохранилось только в немногих специальных названиях: Грецкий орех (сорт крупных орехов). Грецкая губка».

а у меня манчжурский

Слово греческий зарезервировал за собой ещё раньше огонь.

Орех вообще родом не из Греции, поэтому он не греческий, а грецкий. Его продавали греческие купцы (по этому он именно греЦкий), а родина ореха Восточная Европа и Азия .