хочу летом вырастить пекинскую капусту

тогда сажайте числа 15 июля, если раньше, то зацветет

Летом вы её никогда не вырастите, идёт в цвет. Для неё нужен короткий световой день и сажать надо не ранее начала августа.

пекинская капуста любит прохладу и воду. калийное удобрение по листу и азотное в корень немного, вырастает 2 кг аж бегом и без проблем.

а если ее очень рано и в теплицу посеять.

Не получался даже гибрид, даже очень рано посенный. Ели как простой салат. Всю пачку не надо сразу сеять, с промежутком дней в 10.

Ее тоже нужно сажать на рассаду, как и любую из капуст. Начинается тепло, и действительно есть вероятность, что зацветет.
Можно попробовать найти сорт устойчивый к цветушности.

У нас тоже ничего не вышло. С брюссельской кстати тоже (

Попробуйте сорт кудесница .У меня она удалась и весной и осенью. Никакие другие сорта не порадовали. Какие я только не перепробовала. На рассаду сажайте в отдельные стаканчики, нельзя травмировать корень. не заглублять. И лучше под укрывным материалом-блошки очень ее любят. Сверху не лить воду-центр загнить может. не переливать и не пересушивать. Попробуйте немного в теплицу прямым посевом в грунт.

Нужно сажать очень рано весной - в конце марта, в теплицу, либо дома через рассаду в конце марта, потом в теплицу в начале апреля, или в середине, начале июля, как редьку

сажайте как сойдёт снег или в августе

Думаю, в Вашем случае нужно больше воды и удобрений, а также температурный режим - и все выйдет. Вот тут выращивают различные рассады - www.roscvet-msk.ru, думаю если что можете и у них проконсультироваться, как в Вашем случае быть.