Как правильно посадить и укрыть на зиму штамбовые розы в Ростовской области?

Так как зимой в вашем регионе бывают приличные морозы, то укрывать, как и везде... предварительно уложив на землю. Как это делается... подробно и с иллюстрациями ...можете почитать здесь http://www.supersadovnik.ru/text/shtambovaya-roza-ukrytie-na-zimu-1003993
Сажать розы сейчас поздно. Или вы только что купили? При посадке штамбовой розы надо учесть важный момент - штамб нужно посадить не прямо, а под углом 45 гр. Уклон должен быть в ту сторону, в которую укладывают штамб на зимовку. Опору для штамба устанавливают при посадке с противоположной стороны от уклона. Про посадку подробно почитайте здесь http://www.supersadovnik.ru/text/posadka-shtambovyh-roz-1003996

НЕ пригнешь его к земле Надо поставить каркас и обиотать на всю высоту лутрасилом

Пригнуть штамб к земле, прививку под двойной слой лутрасила на дугах.

Связанную крону розы обертывают поролоном или сухим камышом, сверху обертывают крафт-бумагой, а затем на утепленную крону надевают полиэтиленовый пакет, чтобы утепляющий материал не намок. Снизу (под кроной розы) полиэтиленовый пакет завязывают неплотно, чтобы под укрытие поступал свежий воздух.

Торопиться с укрытием и утеплением розы не следует, так как небольшие морозы (без ветра) приносят только пользу, закаляя побеги. Весной розу освобождают от этого утепления постепенно, чтобы весенние лучи солнца и ветер не иссушили изнеженные за зиму стебли розы, тем более что корни подвоя, находясь в еще холодной почве, не сразу подают по длинному штамбу необходимую кроне влагу.

Пригнёшь, пригнёшь. Только нужно гнуть не за один день и лучше не в мороз, а то треснет. Можно подвесить к штамбику бутылку с водой, он немного опустится, градусов на 30. Через несколько дней подлить водички в бутылку, которая висит на штамбике и он опустится ещё ниже. Прививку (верхнюю) укутать лутрасилом и сверху этого укрытия обмотать лутрасилом (60) всю крону. Перед укрытием можно стянуть крону верёвкой или плёнкой, не очень туго, просто для удобства.