часть перца буду пикировать, корешок прищипывать?

Не надо корни травмировать. Лучше куст формировать.

УЖЕ???? Мы только садить будем!
Никогда не прищипывали. Если они спешат с ростом, то купите препарат "Атлант", он останавливает рост.

Не надо, учитывая чувствительность перца к повреждению корней. Некоторые огородники считают, что даже положение корешка в почве влияет на развитие рассады.

перец как баклажан лучше просто переваливать

Ни в коем случае! Перец не томат, они не любят пикировку. Они довольно капризны.

Перцы с баклажанами просто переваливаю в ёмкость бОльшего объёма и стараюсь аккуратно проделать эту процедуру, чтоб не травмировать то растение. Какая там прищипка, когда он и так, если сильно его побеспокоить как-то приостанавливается в росте, что не есть хорошо. Помидоры-да, хоть прищипывай тот корень хоть нет- они прекрасно переносят ту пикировку и растут себе дальше. А эти культуры более капризные в этом плане.

Сами лишние оборвутся при пикировке.

Нет. У перцев не прищипываем и поаккуратней вообще с ними. Это помидоры любят пикировку, с прищипыванием корня, можно прямо раза 2. А перцы и баклажаны нежные, их надо аккуратненько. мои только всходят. )

Ни в коем случае. Перцы и так плохо переносят пересадку, поэтому лишнее травмирование корней никчему.

Ни когда не прищипывал и растут отлично.

Я этого не делаю.

Это и называется пикировкой. А то что вы называете пикировкой, называется пересадкой.

Я не прищипываю, корешок и так немного травмируется при пикировке.