Первый раз посадила перец и баклажаны. Не могу понять, как правильно прищипывать точку роста и надо ли? Как и где убираь

Да не прищипываете ничего. Это же не помидоры. Все вырастет. Не морочьте голову ни себе, ни людям.

перец и баклажаны я не пасынкую и не прищипываю.. . растут в открытом грунте

Никогда не прищипываю ни перцы ни баклажаны. А зачем. Но я из Волгограда- у нас лето длинное и жаркое и так всё вырастает.

На перце постоянно пасынкую ростки в пазухах листьев от земли до первой развилки, на развилке завязь тоже рекомендуют выщипывать, чтобы силы н е шли на первый плод, а на все остальные. Баклажаны пасынкую как помидоры. Верхушки не прищипываю. Пасынки можно оставлять, если живете на юге и лето длинное, а у нас из пасынков плодов не дождаться

Верхушечная почка на всех стеблях. И обязательно во время пасынковать.

пасынкую только помидоры, кроме миников (Пиноккио) , а перец нет, баклажаны посадила первый раз, тоже не пасынкую

Пусть уже растет как есть, а то прищепнете, цветение затянется, не успеет созреть. На перце можно самые нижние веточки (пасынки) оборвать (но не листья с основного стебля) . Лично я не заморачиваюсь, когда уже высажу в грунт, Вот когда рассада тогда канителюсь, прищипываю.

перцы нужно прищипывать когда рост рассады составляет 12 см.

Вот, полезная информация: http://www.youtube.com/watch?v=xnQy7S-BP8Y (про формирование на 45-й минуте). .
Сейчас тоже посмотрю, а то подзабыла.