Иногда я слышу, что нитратные удобрения вредны, но ни в советских книгах...

Ну, вообще, весь шум про то, что избыток то ли нитратов, то ли нитритов (в которые те превращаются в растениях) в продуктах питания у человека при постоянном поступлении того избытка могут вызывать рак. И это я слышал ещё с детства. Хотя при этом колбасы и всю мясную переработку красят в весёлый розовый цвет именно нитритами. И все жрут, нахваливают, никакого рака не боятся.

А для растений... У них всё в питании должно быть в определённых пропорциях. На определённое количество азота для нормального развития должно быть определённое количество других элементов питания. Если же это соотношение резко нарушается в сторону избытка азота, то появляются определённые физиологические нарушения развития. В том числе накапливаютя нитраты/нитриты в продукции. Про это можно почитать и в учебниках по физиологии растений и в Агрохимии.

Кроме того, аммиачная селитра (нитрат аммония) при малейшем избытке наносит химические ожоги растениям и при передозе внесения убивает всё напрочь. Поэтому высокие дозы азота рекомендуют вносить дробно либо мочевиной - это органическая форма азота, которая не сжигает растения даже при довольно сильном передозе. Есть даже такой способ борьбы с кочками. Идёт цепочка работников по кочковатому полю и сыплют по ложке аммиачной селитры в центр кочки. При этом растение осоки или злака, образовавшее кочку погибает, а кочка быстро перегнивает за сезон. И уже по осени такое поле можно без труда пахать.

Ну и третье из возможного, когда вообще засоляется почва настолько, что на ней растения вообще не могут расти. Но это бывает когда где-то порвётся и высыпется мешок с удобрениями или как раньше в 70-х просто привозили удобрения и складывали их горой в чистом поле. Вот в таких местах десятилетиями ничего не растёт...

И кстати говоря, вред ГМО - не миф, хотя понимаю, что в народе про то кроме мифов мало что известно.

Если слишком много азота но это плохо и растению и человеку

Излишек азота вреден в любом виде- хоть минеральные удобрения, хоть навоз. Посади кабачок на чистом навозе-если сразу не сгорит, то нитратов нахватает выше всяких предельных норм. Во всём нужна мера. А растениям без разницы как получать все эти элементы, главное, чтоб они в почве были и в нужном количестве.

Любое удобрение вносится в определённых количествах. Потому как всему нужна мера. А если сыпать от балды, то и сжечь можно любое растение- и крошку и огромное дерево. Да и вреда для человеческого организма нет от разумного внесения тех удобрений. Чего нельзя сказать о внесении большого количества тех удобрений.

в молодости я читал советскую книгу по агрономии, помню, там упоминалось, что избыток азотных удобрений сокращает срок хранения овощей, и ещё точно не помню, но вроде бы и некоторые корнеплоды типа моркови от избытка азота растрескиваются.
ну и ещё писали, что разные культуры по разному относятся к азотным удобрениям, некоторым нужны совсем небольшие дозы, а при больших они не растут. например, выращивание семенами лука-севка - такой лук азот не любит.
про вред для человека не помню такого чтобы было в этой книге, наверно потом выяснили

Не вносите удобрения минимум за две недели до сбора урожая и проблем не будет

Суть проблемы - в количестве. И тут, в отличие от ГМО, по поводу передозы все однозначно доказано.

Вредны не азотные удобрения, а нитратные соединения в овощах и фруктах.

ядом может быть любое вещество смотря какое количество, про нитраты, это антиреклама для производителей удобрений из селитры, и зачем покупать навоз помет лучше изготовленное кем то органическое удобрение , "аналог а то и лучше натурального"

Темнят.

Всё зависит от количества. Благости.