Маленькие ели которые продаются в горшках и сосны, это такой карликовый сорт или же обычные, просто ещё маленькие?

Большинство хвойных растений, которыми торгуют маркеты, маленькие (это же не питомники, где большой выбор любых растений и любого возраста). А что из них вырастит в дальнейшем... если нет указания вида на этикетке, то вопрос.... может какое низкорослое, а может с годами громадным будет.

Сейчас начинается массовая продажа хвойных растений в горшочках к НГ. Так вот обычно в торговой сети продают в основном два растения: ель Конику и кипарисовик лавсона Элвуди. В принципе вырастают не более 1,5-2 метров за 10 лет. Вопрос в другом... если сейчас купить, то надо умудриться не загубить в комнатных условиях до высадки весной на улицу.

Узнавайте у тех, кто ими торгует.
Мы на даче сажали сосны и ели, выкопанные на лесной опушке - самосев, который всё равно не смог бы расти там, где он вырос изначально. Некоторые деревья прижились - их рост уже достигает 3...4 метров. А сажали мы их, естественно, высотой не более полуметра - иначе было бы тяжело тащить.

Сортов елей и сосен много ЕСть и карликовые

Скорей всего карликовые...
ктож их будет держать в горшках - настоящих?
сосна за забором за год выросла на полметра

узнать у продавца.

К Новому году в горшках обычно продают ели коника. Она растёт медленно, но будет лет через 10 примерно 2-3 метра в высоту. Если высадить в сад, конечно, в горшке дома она погибнет.

возможны и карликовые и просто маленькие. Смотрите что за сорт на бирке а потом в интернете, у продавца спросите, посмотрите в каталоге или на самом растении, часто на бирке если из европейского питомника есть информация.
Горшок также сдерживает рост. Так, возможны подделки под сортовые растения которые всегда дороже обычных. Этим порой грешат торгаши на рынках. Сетевой магазин и известный питомник так специально не сделают.
Например всё это ель обыкновенная:
Picea abies - видовое дерево. Елка вырастет высоченная как в лесу если не стричь.
Picea abies Nidiformis - уже сортовая, сорт карлик до 1.5 м в высоту, но в возрасте широкая.
Picea abies Columnaris - сорт, но уже узкий и длинный как пирамидальный тополь, шириной в 1.2-1.5 м

На каждом горшке с ёлкой или др. хвойным растением обозначен сорт.
Вы можете про каждый сорт прочитать информацию в интернете.
Мне, например, хотелось гнездовидную ель (нидиформис). Я купила в октябре два года назад такую в горшке. Посадила.
Она прекрасно себя чувствует.
У неё прирост 2-4 см в год.
Наберите в поисковике "самые красивые низкорослые хвойники" и выбирайте по картинкам и описанию.
Затем присматривайте такие в ОБИ, например.

Есть карликовые ели, в горшках растут. У меня была, но пропала, ей жарко зимой в комнате и лето у нас жаркое.