Сидерат- пшеница или рожь, что лучше

Для пшеницы уже поздно, она не взойдет. Рожь можно посеять. И не слушай тут "знатоков" насчет ржи. Рожь отлично воздействует на почву, пушит землю своими корнями которых у неё тьма. Только сеять желательно погуще, 5-6 кг на сотку. Если её не перекопаете перед заморозками, то она рано весной вновь зазеленеет. Посевы весной лучше всего пахать при помощи мотоблока с фрезой. Мы ежегодно сеем рожь и очень довольны, навоз практически не применяем, но весной под вспашку вносим сложное минудобрение по 1кг на сотку.

ГОрчица Злаковые жесткие стебли, а она сама за зиму перегниет

Оба они - фуфло. Или вам нужно счастье на весь огород - проволочником называется?

Это злаки. В корнях злаковых проволочник живет. И сильно портит все корнеплоды в огороде. Делайте выводы.

Рожь если за этот сезон до стабильных заморозков успеет пройти фазу кущения, то перезимует легко. Пшеница за зиму перемёрзнет.
По образованию и глубине проникновения корней в почве культуры одинаковые. Если вам просто нужна органика на зиму то пшеница. Если нужно сорняки придушить то рожь.

Ни то, ни другое. Бобовые или горчица.

Если хотите испортить землю, сейте рожь, про пшеницу не знаю.

Я не стал бы применять ни ту и ни другую. Послушайте совета - купите горчицу или люпин. Горчица выгоняет вредителей. А люпин - прекрасно обогащает землю азотом, поскольку имеет на корнях клубеньки с азотофиксирующими бактериями, как все представители семейства бобовых. Конечно сеять их нужно не осенью.

Рожь. И не правда, что рожь проволочника притягивает - наоборот он её боится. У меня совсем пропал. На грядках сею рожь, в теплице - горчицу ( она растет быстрее).

Я сажаю горчицу, когда зацветает, переворачиваю землю, зелёной массой в низ, если до морозов не успевает зацвести просто оставляю на грядке. Проволочника стало гораздо меньше, почти нет, и земля как то легче, пышней.

Сею рожь только в тех местах, где высаживал крестоцветные (капуста, редис) для севооборота, в других местах только горчицу. Результатом доволен, подробнее о своем опыте и наблюдениях рассказал в блоге https://dachnie-zaboti.ru/moy-dachnyy-uchastok/moy-pervyy-opyt-ispolzovaniya-sideratov/ там же разместил фотографии сидератов, посаженных в разное время. В будущем сезоне планирую посадить смесь из горчицы и гороха.