Могут ли два сорта груши (саженцы) так отличаться друг от друга?

Продавец прав. Лишь некоторые сорта груш самоплодные. Т. е. опыляются собственной пыльцой. В большинстве сортамента грушам требуется опылитель. Но, с этого момента пойми отличи где правда где ложь. Сорт донор и реципиент должны цвести в одно время. А на фото одна груша явно закончила свой процесс вегетации соответственно это разные по сроку потребления сорта. Даже одного периода плодоношения сорта внешне различаются.
Если вас с сортами не обманули то подобрали их не правильно.

Нужно два сорта но определенных а не абы каких Классика это чижовская и лада

Груши - самобесплодны. Они конечно, могут опыляться от яблонь, но плохо.
Хотя совсем не обязательно брать аж 2 саженца. Во-первых, с соседями надо дружить - и если у них есть груша - уточнить сорт и купить другой (но того же срока цветения - это важно!). Во-вторых, есть некоторые работники питомников, которые на один привой прививают 2 разных сорта (у меня имеется такое дерево - там привита "лада" и "чижевского") - так что такого одного дерева будет достаточно, потому как сорта на нем два.

Что касается конкретно вашей ситуации... Которое желтое - либо какая-то супер-ранняя груша, либо сильно не качественный саженец (и это он так помирает); а которое зеленое - средний или поздний сорт.
Даже если это два качественных саженца - опылять друг друга они вряд ли смогут. Потому что будут цвести в разное время.

а что в округе груш больше нет, я как то не заморачиваюсь с опылением разница в сроках ранних поздних 2-5 дней, + наделал "небоскребов" для одиночных пчел нарезал камыш насверлил в торце бруса углубления 10-12 см сверлами 6 и 8 мм поселились насекомые которые не хуже шмелей опыляют растения
https://www.youtube.com/watch?v=VCaRMWrswGQ

фиг знает насчёт дички а по отмиранию листвы разного срока созревания. ранний и поздний сорт