Как обрезать кустик винограда?

мой вариант удалить полностью лозы тоньше карандаша, остальные почти все коротко на 2-3 почки и 1 оставить на плодоношение, в следующем году из лоз выросших на коротко обрезанных побегах формируем плодовые звенья, в есной после распускания почек и появления побегов безжалостно выламываем слабые,

на боковых ветвях оставить по 3-5 почек, а все остальное отрезать... нижние 3 яруса можно вообще убрать, срезав ветви полностью... я бы так обрезал... лишнего слишком много... центральные ветви пока можно не трогать...

Если виноград укрывной,
то оставляю побеги, которые ближе всего к основанию куста.
Так будет проще его пригнуть к земле и укрыть.
Осенью делаю предварительную обрезку сухих, поломанных и не вызревших лоз.
Основную обрезку провожу весной.

Нижние самые обрезать

Правильней будет знать ваши климатические особенности и зимостойкость сорта. От этих данных и производить обрезку под соответствующую формировку. За 3-4 года похоже вы не удосужились ничего предпринять для предотвращения ошибок. Именно, ошибок, их не одна заложена уже в этом нечто напоминающем ежа.
Чтоб теперь из этого нечто что то разумное получилось придётся причинить кусту максимальные повреждения, а можно просто как на проф сленге говорится "зарезать лозу"

я не специалист, любитель, но формировать нужно 2-3-4 хороших рукава, распределяя нагрузку, сейчас бы не обрезала, весной, ранней, до сокодвижения, убедившись, что виноград перезимовал хорошо (почки роста) - сделала бы так, а осенью, когда вызреет, продолжила б формирование