совсем не садовник. поможете?

Посмотрела фото - удивилась. Не поняла, чем руководствовались, когда обрезали.
Я совсем не специалист, и вмешиваюсь в рост яблонь очень осторожно.
У меня одна яблоня обстриженная, три других - еще не формировала, растут кустами. В этом году обрежу еще одну яблоню.
Во-первых, надо точно выверять месяц и погоду, когда обрезать. Чтобы соком не истекли и от мороза ранки не замерзли.
Во-вторых, яблоня лучше дает плоды на тех ветках, что растут горизонтально. Иногда даже специально отгибают ветки у яблонь, привешивают грузики. И если сохранить нижние отогнутые ветки - это потом оцените при сборе урожая, невысоко тянуться.
В-третьих, надо вырезать все ветки растущие внутрь кроны, и волчки - что растут вертикально вверх. Яблоня так проредится. И когда заплодоносит - будет просто картинка, прозрачная редкая крона, и много яблок на ветках.
В-четвертых, в течение сезона можно подрезать кончики веток. Там накапливается тля, вот с гнездами тли эти концы прямо отрезать или отрывать. И пусть яблоня силы тратит не на отращивание длинных побегов, а на плодообразование.
У той яблони, что оставили один боковой сук - я бы этот сук укоротила на треть или наполовину, и стала бы отращивать ветки с других сторон яблони, чтобы она уравновесилась. И - вырезать волчки, растущие вверх.
У другой яблони - вырезать волчки и ветки, что растут внутрь кроны. Не жалеть. Как растет внутрь - отрезать. Как растет вертикально вверх - отрезать. Оставлять только то, что растет наружу и горизонтально.

за один год обрезать можно максимум треть дерева

Можно сделать проще... Найдите в своем районе средь соседей кого-то очень опытного с хорошими деревьями - подойдите и попросите о помощи. Он придет, все посмотрит, и объяснит - что и как обрезать. Но главное - научит вас, как это правильно делать.

Выкладывайте фото. Пусть висит пару дней. Кто знает, тот обязательно подскажет.

валяй) сам можешь сформировать крону, середину вырезать,, верхние плети,

А я бы не стала их обрезать под зиму. Они же все силы потеряют. Подождите пока уснут хотя бы.

Если фото хорошие покажете то конечно поможем

Если будет суровая зима, могут некоторые ветви вымерзнуть (погибнут). Весной сделаете омолаживающую обрезку.