Почему крупные семена нельзя засевать на поверхность, а мелкие-на большую глубину?

"Почему... нельзя... "
Потому что нарушатся правила посадки:
Слой земли над семенем д. б. равен трём семечкам по высоте или пяти семечкам лёжа.
Золотое правило.

В маленьком семечке слишком мало вещества, чтобы из него мог получиться росток, способный пробиться через толстый слой земли.
Большое семя наверняка кто-нибудь слопает.

Мелкие с глубины не пробьются

Первые-засохнут, вторые-сгниют.

Это общее наблюдение.

У мелких семян в глубине не будет сил пробиться к свету.

Мелким часто для прорастания вообще необходим свет. Без света они могут долго ждать лучших условий, даже годами. Например лесные цветы, земляника приспособились ждать весны или ситуации когда конкурентов за свет меньше.

.

Крупному может не хватить влаги. Особенно с толстой шкуркой, она вне грунта защищант, но не даёт прорасти. В земле размягчается и зародыш напитавшись влагой может выбраться.

Его могут быстрее съесть.

Часто крупные семена у деревьев которые сразу глубоко корень пускают.

У маленького сил не хватит пробиться сквозь толщу земли- запас питательных веществ мал.
Большое, если и взойдет при достаточной влажности, то не сумеет стряхнуть семенную оболочку.

а Вы всегда смотрите как природа сама сеит эти семена и так и делайте. Между прочим, семена подсолнуха всегда сверху земли оказываются и проростают как ни в чём не бывало. Даже горох и тот на губину не сажаю, всё сверху земли))