Замульчировала на зиму фруктовые деревья и кустарники опилками. Напрасно или нет?

Не напрасно. Но свежие опилки будут по началу азот отбирать. Поэтому нужно будет весной либо селитрой обработать 1ст/л на ведро и с лейки враспыл пролить до полного смачивания или после прогрева почвы выше 8*С карбамидом в той же концентрации. Или можете ранней весной за правило взять искореняющую обработку с применением гипертонического раствора карбамида с медным купоросом. Можете опилки карбамидом пройти, а купорос для обработки деревьев и кустарника добавить. Все концентрации и правила в инете полно так и забивайте в поисковик Искореняющая обработка сада.

Весной - азотом кормите.
И, на будущее, опилки, если у Вас лежат - должны быть вылежавшиеся, хотя бы сезон-другой. И, для пущей безопасности, их можно поливать мочевиной - да-да, той самой.
Свежие опилки забирают азот из почвы, вылежавшиеся - нет.

Чтобы гнили надо еще посыпать мочевиной или другим азотным удобрением или полить

читала, что закисляют почву

да нормально все... я всегда так делаю...

Помимо дефицита азота на весну, когда как раз азот очень нужен для отрастания зелёной массы, вы ещё и покрыли почву непрогреваемым панцирем - по весне под опилками почва не будет прогреваться и развитие деревьев может задержаться вплоть до месяца или двух, а всё это время наземная часть будет перегреваться и усыхать без обеспечения водой от неработающих корней.

Снег под опилками может лежать вплоть до середины лета. Ну это конечно зависит от толщины слоя....

Не напрасно. Я малину так закрываю.

Ниче не зря. Не торопись. Всему своё время.

если по науке - в свежих присутствует фенол и хорошо после них раскислять почву

напрасно, у меня под опилками почва промерзала сильнее чем под листовой мульчей меньшим слоем, + еще минусы, угнетала рост малины, и привлекало майских жуков. После чего отказался от применения.