Если шпинат не кислый, то почему он как щавель в почках камни образует?

Потому что это никак не связано с лимонной кислотой.
Это связано с щавелевой кислотой.

пока шпинат молодой он не так много содержит щавелевой кислоты, а когда перестоит, очень много

Потому что камни зависят не от кислоты а от оксалатов.
Свойства такие у них.
Очень жаль. На даче и то и другое очень хорошо растет. Уже не для меня )

Потому что щавелевая кислота там. И что, что он не кислый? А вы знали, что в лимоне в 40 раз больше сахара, чем в ягодах клубники? Ну вот знайте.

У вас шпинат неправильный. Конечно это не щавель, но лёгкая кислинка имеется.

В природе содержится в щавеле, ревене, шпинате, карамболе и некоторых других растениях в свободном виде и в виде оксалатов калия и кальция. Некоторые соли щавелевой кислоты, — оксалаты, в частности, оксалат кальция и оксалат магния очень плохо растворимы в воде и оседают в почечных лоханках в виде конкрементов различного размера (в виде песка, камней), иногда причудливой формы (так называемые коралловые камни).

Опасные свойства шпината связаны прежде всего с высоким содержанием солей щавельной кислоты (оксалатов) в составе листьев растения. Повышенная концентрация оксалата кальция в моче приводит к формированию из этой соли почечных камней. Кроме того, повышение уровня оксалатов в пище приводит к снижению степени всасывания кальция в кишечнике. По материалам https://edaplus.info/produce/spinach.html#article_prop_bad

в первый раз такое слышу... стали бы его люди есть если бы он камни образовывал? Ты сам то подумай! Мозг включи! Это первоапрельская шутка?