Виноград сильно "плачет" это норма?

Такая же ерунда. Обрезаю всегда осенью а этой весной срезы всё равно плачут. Замазывать чем то бесполезно, ничего не липнет. Если погода начнёт от явных плюсов в минуса скакать это будет капец. А так, проплачется и остановится.

Обычно плачет если весной обрезатьНЕ знаю поможет ли краска

если бы обрезка произошла осенью, то всё уже бы заросло давно. или сейчас растение было бы уже мертвое.

Если обрезали весной - то это в порядке вещей, и именно по этой причине обрезка весной категорически НЕ рекомендуется.
Конечно же, это плохо для растения -считайте, весь сок идет не на питание, а "на улицу". Этак можно вообще виноград потерять.
Если вы говорите, что обрезали осенью - то что сок течет очень странно. Видимо, вы слишком поздно это сделали - было уже слишком холодно и ранки растений не успели затянуться.
Вар - вообще не лучшая идея (под ним ткани растений не заживают, а гниют). Лучше уж тогда краской, или лак-бальзам приобретите. Ну или по-старинке сделайте глиняную болтушку - доказано что это самое хорошее средство для заживления ран.
Еще, можете попробовать капнуть на ранку парафин от свечки - я так делаю, когда черенки укореняю.

какая же это норма, конечно нет. это плохо для растения

да врешь ты видно что осенью резал-- резанул вот видимо недавно-- теперь ничем ты это дело не остановишь--- наблюдай как уходит твой урожай в землю

Замажь садовым варом или жвачкой не разжеваной нам помогает ещё как вариант прижечь срезы