Почему не растёт укроп, шалфей? И петрушка загибается

Чтобы вырастить из перечисленного хоть какую зелень в ящиках дома, надо очень постараться. Если на улице они растут зачастую, как сорняки, то дома - это одни из самых привередливых растений... проще вырастить перцы и помидоры.
Здесь надо учитывать все до мельчайших нюансов.
Ваши ошибки. Сеять надо было в отдельные емкости. При чем не очень густо. Глубина ящика 25см? Но видно, что уровень почвы там намного ниже. Место должно быть светлым. Поливать часто, но немного. В таком ограниченном объеме потребуются подкормки. В частности укроп любит плодородие.
Шалфея на фото вообще не видно.

Не комнатные это растения

Ну укроп в контейнере - вообще не растет потому что у него корень стержневой.
Петрушка - по той же причине. Чтоб ее получить в условиях контейнера - берут не семена, а верхнюю часть корневища петрушки.
А шалфей - у вас тупо не взошел. Либо семена попались "на букву Х", либо вы не умеете его выращивать (это вам не петрушка какая-нибудь - так просто не взойдеть!)

Обратила внимание. что земля для посадок стала очень некачественная. Может, из-за этого. Лучше всего подходит торфяная земля, но ее не стало (в пакетах).

А не растут эти растения просто потому, как это всё-таки огородные растения и им нужен простор, что на грядке имеется, а не в ящике дома.

посадил очень густо вот они и дерутся за элементы питания подкормить нужно и проредитьудалив слабые и больные, я так густо сажаю семена на первую зелень отрасла срезал и в пищу для получения нормальной зелени зажаю на растоянии 1-1,5 см друг го друга.

подкормите

Из какого материала ваш ящик и какова его высота?
Тёмные ящики сильно греются на солнце, что в комнате, что на балконе.
Но, возможно, что корни упёрлись в дно

На окне выращивайте микрозелень. А для того, что вы посеял, это на улицу надо, на грядку. Природу не обманешь, поэтому и не растет

Воздух очень сухой или земля не удобрена