Недели 3 назад рассаживала перец и баклажан из общего контейнера по стаканчикам! Часть в 100г часть в 200г.

Почему бОльший объем заполняется корнями рассады быстрее мЕньшего зависит от самих растений. Если бы выращивали один и тот же сорт какого-либо растения в разных по объему емкостях, то совершенно было бы очевидно, что корни оплетут земляной ком гораздо быстрее в маленькой емкости. А вы явно сравниваете разные растения.
Выращиваю свою овощную рассаду в стаканчиках 200-300г без всяких промежуточных пересадок. Нет места под литровые емкости. А заставлять всю квартиру рассадой, покупать кучу ламп для ее роста и бочком протискиваться между этой рассадой на протяжении нескольких месяцев...нет желания. Поэтому лучше пусть рассада немного помучается в тесноватых емкостях...после пересадки в грунт в любом случае быстро придет в норму.

У томатов более мощная корневая система, причём может наращиваться при подсыпании земли сверху. Поэтому томаты лучше посадить в более объёмный контейнер.

Не знаю, почему так, конечно быстрее освоят. А сажаю я сразу в 0,5, сегодня уже в 2 литра пришлось переваливать

100 г. стаканчик это вообще ни о чём для томатов.
Почему так получилось? Думаю чисто случайно и зависит скорее от самой растюхи., у них тоже имеются свои выкрутасы.
Даже 200 г. стаканчик это мало. Помидор быстро его освоит и будет голодать. Их можно сразу маленькими сажать в большой объём и не заморачиваться с перевалками.

мои уже в литровых сидят. а 100 граммовые - даже не представляю, как можно так издеваться над растениями. 200 грамм- для первоначального посева.

Томатам нужно не менее 500 мл объем. Да и перцам и баклажанам очень тесно даже в 200 мл.