Почему от пары бутылок пива болит голова, а от 2-2,5литра нет?

Потому что алкоголь, который содержится в пиве по сути своей оказывает анестезирующее действие, т. е. он скрывает боль если она есть. Но как любая анестезия тут есть своя доза, которая и оказывает больший или меньший эффект.
Если вы пьете больше алкоголя, то и анестезирующий эффект дольше длиться. Поэтому, например алкоголики практически не чувствуют что с их организмом происходит какая-то беда. Они все время под анестезией. И по этому же им очень сложно завязать, т. к. они начинают чувствовать сильный дискомфорт, когда алкоголь не поступает в организм и "анестезия" кончается.
Плюс, как выше уже ответили, алкоголь непосредственно воздействует на нервную систему, частью которой является мозг. Но в любом случае вы можете чувствовать боль благодаря нервным окончаниями, которые в свою очередь обволакивают и мозг. Соответственно если вы перестаете чувстовать боль, это не означает, что все нормально (в случае с употреблением алкоголя), это означает, что боль скрыли алкоголем, а причина боли никуда не делась и обязательно напомнит о себе, через какое-то время. Так что будьте осторожны.

Когда голова болит от алкоголя - это означает, что клетки мозга отмирают, ну а если предположить что от большего количества выпитого голова не болит, то скорее по причине того, что порог боли отключается или отмирают как раз клетки, которые отвечают за боль скажем так.

Синдром "недопил"

Потому что после литра ты через какое-то время начинаешь трезветь, а если не догоняешься, то это ведет к головным болям, у меня тоже так.