в любой хлебопечке можно делать ржаной хлеб. или только в более дорогих моделях.

Как выяснилось. не во всех хлебопечках есть режим Ускоренной выпечки, он нужен для Ржаного хлеба.

Базовые функции — rак работает хлебопечка

Итак, во всех хлебопечках есть возможность:

- выбрать степень поджаристости корочки (светлая, средняя или темная) ;
- замешивать дрожжевое и бездрожжевое тесто самой разной консистенции – для пиццы, пельменей, блинчиков и др. ;
- выпекать французские багеты – хлеб с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.

Кроме этого, практически все агрегаты (кроме, пожалуй, самых недорогих) имеют режим ускоренной выпечки – при нем хлеб получается более плотным из-за того, что время подъема теста и, соответственно, полный цикл выпечки сокращены с 4 часов раза в два. Этот режим можно использовать и для выпекания купленного готового дрожжевого теста, а также для приготовления ржаного хлеба (в этом случае перед выпеканием замесите тесто с помощью соответствующего режима) .

Здесь почитайте.. хорошая статья.. .Как правильно выбрать хлебопечку

Еще, с другого сайта :

Ржаной хлеб
Ржаной хлеб как функция хлебопечки позволяет без труда приготовить так называемый тёмный хлеб из ржаной муки.
Наличие отдельного режима позволит не задумываться о времени и температуре приготовления этого вида хлеба: хлебопечка установит все необходимые параметры автоматически. Нередко хлебопечки, оснащённые функцией «ржаной хлеб» , оснащаются также и таким технологическим элементом как специальная лопатка для замеса, которая значительно улучшает качество работы хлебопечки и при этом минимизирует энергозатраты.

Бородинский хлеб
Специальная возможность выпечки бородинского хлеба – из пшеничной и ржаной муки с солодом и кориандром.
Наличие такой программы позволит хлебопечке автоматически подобрать как продолжительность, так и температурный режим всех этапов приготовления этого хлеба, чтобы максимально сохранить и вкусовые качества, и пользу.
_______________________________
Нашла на форуме любителей домашнего хлеба. может вам пригодиться.. .

Ржаной хлеб практически во всех хлебопечках получается не с первого раза. Все дело в ржаной муке. Для поднятия теста требуется в 2-3 раза больше времени, чем для пшеничного теста. Зная это уже можно регулировать режимы и экспериментировать.
Рецепт ржаного хлеба, который можно испечь в режиме «пшеничный хлеб» :

1.25 чашки воды
1 чашка муки высшего сорта
1 чашка муки ржаной
1.5 ч. ложки соли
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сухого молока
1 ч. ложка ржаной закваски
0.5 ч. ложки лимонной кислоты
1 ч. ложка солода
2 ст. ложки растительного масла
1.5 ч. ложки сухих дрожжей
Под конец можно добавить кориандр, тмин или орешков (по вкусу) . Вместо солода можно использовать ложку сахара или меда.

марка хлебопечки для ржаного хлеба