Выбираю хлебопечку. Не понимаю в программах...

80% хлеба выпекается на основной программе.
Свои программы только для ржаного и хлеба длительной расстойки типа французского.

С «живыми» спецами по домашнему изготовлению хлеба лучше общаться на профильных форумах
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf
https://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=47:10205
и многих подобных...

Здесь можем лишь в телеграфном стиле рассказать об общих вопросах выбора техники. Например, что хлебопечи, в принципе, представляют из себя «ведро» с нагревом и приспособлением для перемешивания теста. Все остальные функции зависят от разработчиков и цены - чем она меньше, а функций больше, тем хуже будет такая хлебопечь...

Если это первая ваша попытка дома выпекать хлеб и просто интересно, то советуем не спешить с покупкой - верно замечено, что после первых неудачных результатов, печку забрасывают на антресоли.
Но в отдалённой Тверской провинции у бывшей тёщи таких хлебопечек несколько - и уже более лет 20 их семья не зависит от привозного хлеба в деревенском магазине. И очень неплохо у неё получалось готовить...

Короче, если вы овладеете кулинарными навыками, то приспособиться к особенностям любой машины сможете - как сказано выше, принцип работы у всех них схожий. Искать что-то дополнительное в режимах и функциях следует в тех случаях, если в рецепте имеются соответсвующие указания, без которых получить ожидаемый результат будет сложно.

В общем, «первый блин комом» бывает практически у всех пекарей ;)
И если серьёзно займётесь выпечкой, у вас будет ещё не одна модель хлебопечек...
https://market.yandex.ru/journal/knowledge/kak-vybrat-hlebopechku

По статистике, все покупатели хлебопечек перестали их использовать в течении недели, потому что дороже, чем покупной хлеб и много мороки .