Как вы считаете - чем закусывал профессор Преображенский??? Чем по его мнению, надо было закусывать водку???)))))

жульеном с грибами (как вариант)
"- Еще бы.. . Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Маломальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок - это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в славянском базаре. "

Дополняю.

В фильме “Собачье сердце”, который уже давно стал классикой и разлетелся на афоризмы, так и остается неясным, что же это за “бесподобная штучка”, которой так сладострастно закусывают водку профессор Преображенский и доктор Борменталь. Судя по тому, что персонажи Булгакова что-то достают маленькими ложечками из кокотниц, это должен быть, скажем, жульен или петушиные гребешки. Но никак не “темный хлебик”.

На самом деле это действительно знаменитая московская горячая закуска — чрезвычайно простая и дешевая, с изысканной вкусовой гаммой. Вот рецепт.

В кипящую воду бросаете мозговые косточки и варите до тех пор, пока мозг не начнет свободно отделяться от них. Можно извлечь его и сырым, но это труднее. Берете ржаной (непременно ржаной! ) хлеб и режете его на маленькие аккуратные крутоны размером примерно 3х5 (6), а толщиной — 1—1,5 см (тут главное — чтобы отправить в рот разом, “в один кус”). В этих хлебиках чайной ложечкой или ножом аккуратно делаете маленькие углубления, а затем кладете их на сковородку, на которой уже растопилось сливочное масло, обжариваете с обеих сторон. Затем углубления заполняете готовым костным мозгом, солите, если хотите — перчите, немного посыпаете зеленью — в общем, дальше кто как любит приправлять. Но — не забывайтесь! Время идет быстро, хлебики остывают, а вам нужно еще успеть налить себе рюмку чистой, как слеза младенца, холодной водки, чтобы “вышвырнуть ее одним комком себе в горло” и отправить хлебик в последний путь горячим, может быть, даже шипящим от сливочного масла в хлебных порах.. . Удивительно, но до революции наши хлебики с достоинством соседствовали с самыми дорогими блюдами

"Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик".
"... холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок - это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в славянском базаре. "
Что-же это было - Булгаков скрыл от нас. Зато мы теперь знаем, что надо оперировать ГОРЯЧИМИ закусками.

Не важно чем, он закусывал водку. Важно то, что он советовал. А советовал он не читать советских газет за обедом.

у Борменталя спорсить ...он живой только остался.
Евстигнеев Очень жаль но не с нами щас ...

да точно жульеном, хотя хрен его знает, какие тогда ещё традиционные, русские горячие закуски были....

Тут два вопроса, чем, по его мнению, достойно закусывать водку, так, в книге Е. Молоховец, "Советы молодымъ хозяйкамъ" (ну, нет ятей в клавиатуре) , целый раздел классических постных, скоромных, горячих и холодных закусок. А, вот чем он это мог делать в те времена? Паёк, который он, вероятно, получал, мог содержать солёные, а, скорее, квашенные огурцы, воблу, хлеб, вероятнее всего, ржаной, масло. Мог он, так же, раздобыть грибов, селёдку, квашенную капусту и квашенные же, яблоки. Боюсь, на те времена разнообразие его стола этим и ограничивалось... Хотя, возможна чёрная икра, и это - не юмор.

по моему горячим супом.

закуска градус крадет. а дальше сами решайте.

сама уже долго мучаюсь по этому поводу. какая-то горячая закуска. в очень маленькой пиалке. господи, надо книгу открыть...

Горячим борщем.

Может быть артишоками???

Луком)