Сало портится? Если у неё неприятный запахи чуть пожелтело можно её есть?

Сало, оно - среднего рода, нехристь)

Обрезать по кроям и можно есть

Есть можно, но не нужно.

Такое сало в старой деревне летом применялось при приготовлении кулеша - густого супа с пшенкой. Это было самое частое блюдо на сенокосе.

Да, сало со временем желтеет о приобретает неприятный запах. Любую солонину можно восстановить или переработать. Понятно речь не о стадии разложения. Придумано и проверено много веков назад, от нас тщательно спрятали нашу историю.
Сало можно вымочить или проварить 20 минут в молоке.
Можно вытопить жир и погреть с луком час. 1-2 луковицы в процессе на кг жира уберут неприятные привкусы и запахи. Пену в процессе удалить и процедить после.

Отравиться нельзя, но есть неприятно. Сало окислилось и приобрело неприятный вкус.

Хорошенько перетопите его и используйте как зажарку.

Противное же... Выкиньте Вы его к чьорту.

В заморозку, потом яичницу пожарить

Выкинуть!
Жизнь одна, и рисковать ею ради куска тухлого сала нет смысла.

Возьмите это сало и перетопите, иначе дрянь. В последней стадии бросьте туда лук мелко шинкованный, обжарьте, процедите. в банку и жарьте на нём, ароматно и полезно.
Обжаренное на желтом, испорченном окислением жиров сале-будет вонючее.

выкинуть -бестолковое расточительство.... пожарить на нем что то или просто перетопить...

старое сало используют для украинских первых блюд не помню названий вроде капусняка - берут ступку в нее кусочки старого сала перетирают с пшенкой в пену и заправляют суп -вкуснятина ...рецепт подглядела у украинки на общей кухне когда жили на севере в военном городке.