Газовый котёл, можно ли отключить отопление но оставить нагрев?

Читайте инструкцию к котлу. Прямо в первом разделе написано как пользоваться. Если совсем лень, рассмотрите панель управления котла и используйте навыки логического мышления. Если на одном из положений регулятора температуры отопления нарисован перечёркнутый радиатор то что это может означать? Может быть отключения режима отопления? Поверните ручку регулятора температуры отопления против часовой стрелки, регулятор регулировки температуры ГВС оставьте в том же положении и будет Вам счастье.
Теперь - почему НЕЛЬЗЯ отключать такой котёл на лето вообще.
Потому, что насос. Насос устроен таким образом, что подшипники скольжения, при долгом простое насоса прилипают к валу и насос блокируется. Приходится его разблокировать насильно. Для этого берут отвёртку, выкручивают пятак на задней части насоса, открывая доступ к валу, потом отвёрткой срывают вал с подшипников. Подшипники, в результате такой операции, могут пострадать. Поэтому, в летнем режиме, когда котёл может долго простаивать, в котле работает функция АНТИБЛОКИРОВКИ насоса. Ежесуточно, один раз в 24 часа, если котёл не включался ни разу, насос включается, газ НЕ открывается, котёл ничего не греет, НО в течение 5 минут работает насос.
Поэтому, если Вы отключали котёл надолго от сети то, перед включением, ОБЯЗАТЕЛЬНО проверьте блокировку насоса.
Счастья в личной жизни.

Вот если чайник то лучше не лезь к котлу, а пригласи специалиста. А то накрутишь не того, а потом пол дома взорвется и куча похорон.

Если котел не ДВУХКОНТТУРНЫЙ, как выше написали, а если котел имеет разные / разделяемые / управляемые горелки на отопление и воду.
Если горелка одна - нельзя.

Если двухконтурный - можно.

Я тоже ...чайник, логично закрутить краны которые ведут в отопление :)

Можно и с двухконтурным котлом, и с одноконтурным, если систему строили толковые мастера, а не жопоголовые)))
На двухконтурном всё должно быть описано в инструкции к котлу.
Для одноконтурного - только разбираться в конкретной системе, вариантов огромное количество (((
Но все вопросы решаемы, однозначно!