Новогодний Стол

Есть конечно фирменные блюда, да, но в этом году решили немного изменить меню. Как правило никаких экзотических блюд мы не делаем, главное, чтобы было вкусно и все могли есть... где-то за 1, 5 недели, пробуем приготовить все новые рецепты, какие понравились по набору продуктов, по описанию. До горячего в новогоднюю ночь мы как правило не доходим.)) ) всегда много разных салатов делаем, поэтому, так что заморачиваться в этом году не буду. Но из традиционного обязательно икра, запеченное мясо и рулет с грецкими орехами.

Окончательно еще не определились, что-нибудь из этого списка
1. Чудесный мешочек.
Точных пропорций нет, продукты берутся в произвольном количестве.
Приготовить нежирный фарш из говядины и свинины, заправить луком и специями. Сделать колобки размером с мандарин, расплющить в лепешку, на нее положить 2 ст. л грибной начинки (очень вкусно, если грибы потушить в сметане) , кусочек слив. масла. Свернуть мясо опять в колобок, и упаковать в фольгу так, чтобы вышел мешочек, стянутый сверху. Выложить "мешочки" на противень и запекать 30-40 мин. На стол подавать в фольге.
Возможна разновидность сюрприза: в каждый "мешочек" кладете иной продукт (в один – фарш с грибами, в другой – курятину с черносливом, в третий – копченую рыбку, в четвертый – творожную начинку и т. д. , не бойтесь фантазировать!

2. Сом в пивном тесте.
Сом или другая жирная рыба солится, нарезается на кусочки (примерно с грецкий орех) , посыпается специями (перец, имбирь, можно кардамон) , сбрызгивается лимонным соком и оставляется на час-другой. В муку влить пиво и размешать тесто до густоты сметаны или меда, чтобы стекало очень-очень медленно. В глубокую сковородку налить масло, после чего кусок рыбы наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и опустить в масло, помогая другой вилкой. Желательно, чтобы куски почти плавали. Жарить до зарумянивания (в зависимости от величины пламени от 7 до 15 мин) , после чего выловить. Подавать можно и в горячем виде и в холодном, но в холодном вкуснее
5. Мясо в луково-винном соусе
Телятина рубленая 300 гр, мякоть говядины -700 гр, булочка черсвая – 1 шт, молоко – 5 ст. л, яйцо – 1 шт, лук – 5-6 средних головок, масло растит. – 3 ст. л, красное вино – 1 стакан, сливки – 200 мл, мука – 2 ст. л, зелень, перец молотый, соль
Булочку порезать, залить молоком и яйцом, перемешать с телятиной и измельченной зеленью.
Говядину отбить, посолить, поперчить, выложить на нее фарш и свернуть рулетом. Обжарить нарезанный лук до полуготовности, положить рулет и жарить до образования румяной корочки. Влить вино и тушить 1, 5 час (рекомендую проверять после 1 часа, бывает, успевает стать мягким и раньше) . Мясо вынуть, в оставшийся соус добавить сливки и постоянно помешивая (на максимально слабом огне) всыпать муку.
Рулет порезать поперек кольцами толщиной в палец и подавать на стол.

8. Свинина в фольге.
На дно сковородки уложить фольгу, свинину посыпать "Приправой для шпика", обмазать горчично-майонезной смесью (примерно2:3), уложить на фольгу, края фольги сомкнуть, и дать постоять (от 3 до 12 часов, как позволят обстоятельства) . После чего сковородку поставить в разогретую духовку. Примерно через 40 мин края фольги раздвинуть, чтобы мясо зарумянилось. Через 15 мин. Вытащить и приступить к трапезе.

10. Говядина "Кардинал"
0,7 кг мякоти, 0,5 кг шампиньонов (но и вешенки подойдут) , 5-6 крупных картофелин, 2 луковицы, по 1 стакану сметаны и кефира, 150 гр сыра, соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать ластами толщиной около 1см и размером немного меньше ладони, обжариваем, и выкладываем в другую сковороду. Жарим лук, и выкладываем на мясо. Нарезанные грибы укладываются третьим слоем. Все солится, заливается кефирно-сметанной смесью и ставится в духовку на 15-20 мин.
Отварить чищеный картофель, нарезать кружками, выдвинуть сковородку с мясом из духовки, уложить кружки картофеля, посыпать тертым сыром (можно посыпать зеленью) и снова задвинуть на 30 мин.
Достать и порезать так, как были уложены пласты мяса, после чего поддеть каждый кусок снизу так, чтобы не разрушились верхние слои, и разложить по тарелкам.

Салаты идут отдельным списком.

стандаотная шуба, оливье, экзотический салат из морепродуктов с красной икрой, много бутиков с икрой и красной рыбой.

в этом году обязательна рыба и салаты)) ) оливье, шуба, нежный и какой-нибудь из ананасов с кукурузой. кстати слоеные салаты делаю в цилиндрической форме, затем ее убираю, получается очень красиво.