к вопросу о сковордках gipfil c мраморным покрытием...

Не знаю, насколько я Вам помогу, расстрою или обрадую – но большой разницы нет. Так или иначе – я сама пользовалась разными сковородами (разных фирм) , которые в свою очередь используют свои разработки антипригарных покрытиях)
Но так или иначе – велосипед изобрели лишь однажды. Производители дают своим на самом деле совершенно незначительно измененным комбинациям сплавов, при помощи которых получают антипригарные покрытия, разные названия «полимерно-керамическое» «титаново-керамическое» «гранитное» «алмазное» «каменное» - так или иначе всё это создано на основе ПТФЭ (политетрафторэтилена) и гранитным покрытие называется потому, что в состав ПТФЭ включены упрочняющие частицы твердых минералов. Что действительно отличает по качеству сковороды, так это способ изготовления алюминиевой основы (сталь используют значительно реже, а чугунную сковородку с покрытием Вы вообще едва ли сможете найти) – штампованные или литые (последние абсолютно предпочтительнее)
На счет правильной экспуатации – да. Это важный момент. Как бы надежно не позиционировали производители свою посуду – супер прочная, устойчивая к повреждениям, невероятно долговечная и т. п. – внешний анипригарный слой по прежнему остаётся достаточно уязвим и не особо дружит с металлическими ложками, которыми все мы так любим мешать готовящуюся вкуснятину. Совершенно не выносят сильного нагрева без продуктов (когда сковорода пустая «горит» на плите) и тем более – резкого охлаждения (засовывания горячей под струю воды)
В остальном же – покупайте ту, на которую «глаз ляжет» , тяжелую и шершавую на ощупь и желательно в надежном магазине

P.S. (сейчас буквально шепотом.. . лично меня название якобы бельгийской фирмы гипфел несколько настораживает...)

А может с гранитным покрытием, а не с мраморным?

Купи себе попроще, например керамику