Подскажите со скольки(по времени) можно "шуметь" по закону(Украина)?Знаю что после 11 вечера запрещено

Смотря в каком городе вы живете, это устанавливает субъек .

Я не знаю как в Украине, но в Москве, с одной стороны в настоящее время действует Кодекс об административных правонарушениях г. Москвы от 21.11.2007. Согласно этому кодексу нарушителями считают всех, нарушающих тишину и покой граждан с 23 часов до 7 часов.

С другой стороны никто не отменял и закон о порядке переустройства помещений в жилых домах на территории г. Москвы (с изменениями и дополнениями от 07.04.2004), который устанавливает время проведения работ с 9-00 до 19-00 и запрещение работ в выходные и праздничные дни.
Допустимыми нормами для жилых квартир в дневное время является уровень шума до 40 дБА, в ночное время - 30 дБА. Советую еще ознакомиться с ГОСТ 12.1.003-83 (СТ СЭВ 1930-79)
"ШУМ. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ". Вам делали замер? На каком основании участковый собрался взымать с штраф?

И еще, подобные измерения могут проводить представители СЭС, Роспотребнадзор и "Мосэкомониторинг", но никак не участковый, он может только присутствовать при проведении данной процедуры. Естественно должн быть составлен акт о административном правонарушении и иметься свидетели. Только тогда с Вас могут потребовать оплатить какой либо штраф. А так - нет бумаги, нет нарушения. .
Да, забыл : основанием для проведения проверки об административном правонарушении является письменное обращение жильцов дома. Если такового заявления у участкового нет, то и вопросов к Вам тоже считай нет.

В РФ с 07.00 до 23.00!

Шуметь понятие расплывчатое. Есть уровень предельно допустимых децибел в разное время суток.