Насколько законны "доначисления" за электричество и водоснабжение, если в квартире установлены соответсвующие счётчик

Вы должны оплачивать ФАКТИЧЕСКИ полученное количество энергии (электроэнергии, газа, воды, тепла) в соответствии с данными приборов учёта (ст. 541 ГК РФ) .
Доначисления противозаконны.
Это (доначисления) связано не только с существованием противоречащих ГК РФ постановлений правительства РФ, но и с вольным толкованием их особенно в той части, что они имеют бОльшую юридическую силу чем ГК РФ.

ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
О ПОРЯДКЕ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ КОММУНАЛЬНЫХ УСЛУГ ГРАЖДАНАМ
Собственники помещений в многоквартирном доме и собственники жилых домов вносят плату за приобретенные у ресурсоснабжающей организации объемы (количество) холодной воды, горячей воды, электрической энергии, газа и тепловой энергии, а также за оказанные услуги водоотведения исходя из показаний приборов учета, установленных на границе сетей, входящих в состав общего имущества собственников помещений в многоквартирном доме или принадлежащих собственникам жилых домов, с системами коммунальной инфраструктуры, если иное не установлено законодательством Российской Федерации. Общий объем (количество) потребленных холодной воды, горячей воды, электрической энергии, газа и тепловой энергии, а также отведенных сточных вод, определенный исходя из показаний коллективных (общедомовых) приборов учета, распределяется между указанными собственниками в порядке, установленном пунктом 21 настоящих Правил, а при наличии во всех помещениях многоквартирного дома индивидуальных или общих (квартирных) приборов учета - пропорционально их показаниям.
В том-то и дело, что при доначислении руководствуются этими правилами, вместо того, чтобы взыскивать с тех, кто не платит, что совершенно незаконно, потому что противоречит ГК. Никто не должен оплачивать то, что не потребил . к сожалению, если не отстанут, придется в судебном порядке вопрос решать

это все делается на основании пресловутого постановления 307.
у вас есть право потребовать от УК предоставить расшифровку этих платежей, причем по каждому случаю перерасчета, не просто на основании постановления правительства № 307, от ...
а именно - потребление на содержание дома (уборщица, протечки после устанвки общедомового счетчика ( после домового счетчика начинается зона ответственности собственников) , а так же предоставления всех затрат на ликвидацию этих протечек.
уверен, что УК не сможет подтвердить этот расход воды, а вы можете с таким иском обратиться в суд.

К сожалению вы неправы "ДОНАЧИСЛЕНИЯ" противоправны, и неподлежат оплате. Если специалисты обслуживающие ваш дом неумеют работать или руки не оттуда растут надо менять профессию.