Как приватизировать квартиру? Мама купила, хозяину отдала деньги, а он не успел переписать на нее и умер.

Если квартира была у "хозяина" в собственности -должен быть договор купли-продажи подписанный продавцом и покупателем. , если она была муниципальная, то распоряжаться он ею не имел права, т. к. это собственность муниципалитета.

деньги отдают когда подписан договор у нотариуса
покупают только жилье находящееся в собственности
вопрос про приватизацию не понятен

Не купила, а отдала деньги ни за что! Расписка хотя бы есть с указанием за что деньги отдала? Деньги за муниципальную квартиру отдала, раз спрашиваете о приватизации? Либо подробно все опишите, либо идите к адвокату. Невозможно ответить на Ваш вопрос, к Вам их больше. Читать будете одни гадалки.

Договор подписанный есть хотя бы?

как можно отдать деньги не получив в замен документ подтверждающий сделку ???
видать денег докуя

Полностью поддерживаю ответивших ранее, что мама, увы, просто "дала денег" гражданину, не получив ничего взамен. Продать можно только то имущество, которое находится в собственности продавца, а в неприватизированной квартире гражданин, получивший от мамы деньги, был просто нанимателем, но не собственником, а, значит, и продавать ему было нЕчего. А как теперь это разруливать, вопрос не простой:
- возможно - вообще никак, если в этой квартире не осталось зарегистрированных родственников "продавца": квартира муниципальная, и отойдет государству;
- если родственники продавца там зарегистрированы - договариваться с ними, оформлять договор приватизации на них ("продавца" снимут с регистрации по свидетельству о смерти) , а затем заключать с ними договор купли-продажи и регистрировать его в ФРС (это если они согласятся. Могут отказаться, могут денег еще попросить и т. д.) ;
- возможно (в теории) через суд, если расписка в получении денег удачно составлена - тогда наследники (если они есть, конечно) будут отвечать по долгам наследодателя, хотя бы денег вернуть, на худой конец.. .
Вам Людмила Темкина абсолютно справедливо дала понять, что не видя той расписки, не зная полностью ситуации и, что немаловажно, не обладая опытом решения подобных проблем, добиться успеха невозможно.

Ситуация конечно не из легких. По суду в любом случае.