Проблемы с жильем

Что-то много у Вас информации, да только о "прописке" и прочих не первостепенных деталях. А с главным вопросом - не ясно.
Квартира ПРИВАТИЗИРОВАНА? И на деда оформлена именно ее приватизация?
Тогда дед (отец мамы) единственный собственник квартиры, а мама (его дочь) - единственная наследница первой очереди.
Ее дети (дочь и сын) умершему являются внуками и при живой матери деду НЕ наследуют.
Маме - прямая дорога к нотариусу за Свидетельством на наследство, после чего в Росреестр за гос. регистрацией права собственности на квартиру!
После этого она, как новый собственник квартиры, может ей распорядиться, в т. ч. подарить целиком (или долю в првве собственности на квартиру) и сыну с дочерью или только кому-то из них.
А что же у Вас за "простой" принцип, по которому Вы собрались чего-то переоформлять, исходя из "прописки" или в обход прописанных? . Неужели в паспортном столе? Оригинально!
Вот если бы квартиры НЕ была приватизирована, то она бы и не передавалась по наследству. Вот тогда бы и было существенна "прописка" (давно отмененная) , т. к. могла бы подтверждать права прописанных (ЗАРЕГИСТРИРОВАННЫХ) на дальнейшее проживание в этой квартире на условиях ее соц. найма.

В переоформлении должны участвовать ВСЕ

Если квартира принадлежала деду, то наследница - мама. Дети отдыхают. Пока мать жива, они не могут претендовать на квартиру. А сколько она там появляется - ее дело.

а вопросов много.. . было ли завещание у деда? кто из детей деда в живых? сколько лет прошло со смерти деда? мать и одна может вступит в наследство, количество прописанных в квартире роль не играет

Это ВАМ кажется, что здесь все просто и кажется в свою пользу. В реальности, это не так. Если дед, это отец Вашей матери, то ОНА собственник квартиры с момента смерти деда. У брата и сестры нет никаких прав на эту квартиру. Так как наследниками деда они не являются.

Квартира приватезирована на деда? Тогда мать вступает в наследство, а её дети пока что курят в сторонке :-))

дочь и сын - наследуют по праву представления, так что пусть пока "бреются" при живой то матери. .

а вот последней стоит собирать документы и подавать в суд, признавать факт принятия наследства и соответственно право собственности на него

Если квартира приватизирована на деда, то в настоящий момент Ваша мать является единственной наследницей его имущества, так как на момент смерти отца была зарегистрирована с ним на одной площади, то срок принятия наследства неограничен и нет никаких трудностей, маме надо обратится с заявленим к нотариусу и вступить в наследство а Вы с сестрой, также как Ваши паспорта не имеете к этому никакого отношения. Если конечно Вы правильно все изложили а снятие с рег. учета тем более не относится к принятию наследства. Статья 1153. Способы принятия наследства

1. Принятие наследства осуществляется подачей по месту открытия наследства нотариусу или уполномоченному в соответствии с законом выдавать свидетельства о праве на наследство должностному лицу заявления наследника о принятии наследства либо заявления наследника о выдаче свидетельства о праве на наследство.
Если заявление наследника передается нотариусу другим лицом или пересылается по почте, подпись наследника на заявлении должна быть засвидетельствована нотариусом, должностным лицом, уполномоченным совершать нотариальные действия (пункт 7 статьи 1125), или лицом, уполномоченным удостоверять доверенности в соответствии с пунктом 3 статьи 185 настоящего Кодекса.
Принятие наследства через представителя возможно, если в доверенности специально предусмотрено полномочие на принятие наследства. Для принятия наследства законным представителем доверенность не требуется.
2. Признается, пока не доказано иное, что наследник принял наследство, если он совершил действия, свидетельствующие о фактическом принятии наследства, в частности если наследник:
вступил во владение или в управление наследственным имуществом;
принял меры по сохранению наследственного имущества, защите его от посягательств или притязаний третьих лиц;
произвел за свой счет расходы на содержание наследственного имущества;
оплатил за свой счет долги наследодателя или получил от третьих лиц причитавшиеся наследодателю денежные средства.

Не достаточно информации. На кого была приватизирована квартира? кто участвовал в приватизации, а кто от неё отказался?

Если это собственность, то переоформить через паспортный стол не получится. Дочь туда не надо тащить. Придется идти в нотариальную контору тому, кто является наследником. Открыать наследственное дело. Заниматься восстановлением документов. Наследницей является мама, так что дочь вообще не при делах.

Вопросов после вашего изложения, действительно много. Мне кажется вам лучше обратиться к юристу на месте, показать имеющиеся документы на квартиру и объяснить все внятно, детально, чтобы консультация была полной и полезной.

Во-первых выписать вы ни кого не имеете право и не выпишите ни при каких обстоятельствах!! ! Если только она сама этого не захочет. Видимо у Вас тут какие-то корыстные цели, раз вы так хотите её выписать. А по поводу переоформить, так это мать должна вступить в наследство (если конечно квартира при приватизации не разделена на доли-по частям) Если разделена, то все одним хапом, так сказать собственники идут и переоформляют!