Каким образом выписать бывшего собственника из квартиры?

Через паспортный стол не получится это факт - если конечно он лично не придет. Предварительно бывшего собственника также уведомлять не обязательно. Это только либо в добровольном порядке, либо в судебном. Иск о признании прекратившим право пользования жилым помещением. Составляйте исковое заявление, прилагайте соответствующие документы и в районный суд.
Паспортистки говорят не правду!! ! Вы собственник - а он нарушает Ваши права. Вообще советую обратиться к юристам, потому что в суд можно обратиться только один раз.

Не выписать, институт прописки в России остутствует, а либо выселить, либо прекратить регистрационный учет, либо признать утратившим право пользования жилым помещением.
Ответ один - путем обращения в суд с соответствующим иском.
Удачи

Не нужно слушать паспортисток и уборщиц из вино-водочного магазина в соседнем доме. Обращайтесь в суд с исковым заявлением.

Правильно и сделали, что купили квартиру с жильцом, будет вам урок

по истечению положенного срока на освобождение квартиры, подаете иск в суд, предварительно предупредив "бывшего собственника", я, думаю, предупреждения хватит, т. к. освобождение квартиры неизбежно и он это понимает, и зачем ему эти проблемы.

Обратитесь в паспортный стол с заявлением о снятии его с регистрационного учета, в связи с тем, что он потерял право проживания там (приложите договор купли-продажи и свидетельство собственности) . Скорее всего это не поможет, поэтому после этого обращайтесь в суд с похожим заявлением.