Почему в старом доме горячую воду нужно долго сливать, чтобы потеплела, счетчик-то крутится как добиваться перерасчета

Долго это сколько? Вам в помощь - Постановление Правительства РФ от 6 мая 2011 г. N 354
"О предоставлении коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов» http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=152207 См. Приложение №1 Требования к качеству коммунальных услуг. II. Горячее водоснабжение. п. 6. Постоянное соответствие состава и свойств горячей воды требованиям законодательства Российской Федерации о техническом регулировании (СанПиН 2.1.4.2496-09). Отклонение состава и свойств горячей воды от требований законодательства Российской Федерации о техническом регулировании не допускается. «Как добиваться перерасчета? » Письменно обратиться в обслуживающую организацию о принятии мер и составлении акта о не оказании услуги в горячем водоснабжении надлежащего качества. См. XVI. Ответственность исполнителя и потребителя. п. 152.157.в) а также примечание к Приложению №1*(2) . Перед определением температуры горячей воды в точке водоразбора производится слив воды в течение не более 3 минут. После составления акта (при наличии нарушения СанПиН 2.1.4.2496-09) вы имеете право на требование перерасчета. См. Приложение №1- За каждые 3°С отступления от допустимых отклонений температуры горячей воды размер платы за коммунальную услугу за расчетный период, в котором произошло указанное отступление, снижается на 0,1 процента размера платы, определенного за такой расчетный период в соответствии с приложением N 2 к Правилам, за каждый час отступления от допустимых отклонений суммарно в течение расчетного периода с учетом положений раздела IX Правил. За каждый час подачи горячей воды, температура которой в точке разбора ниже 40°С, суммарно в течение расчетного периода оплата потребленной воды производится по тарифу за холодную воду. Удачи!

Увы, сделать это не просто: согласно правилам, следует составить АКТ о том, какова температура горячей воды. Сделать это могут только специалисты, которых вам придётся пригласить к себе домой в НЕУРОЧНОЕ для них время.
А получив этот Акт, вы можете обращаться в бухгалтерию УК.

Потому что нет циркуляции воды в стояке ГВС. Пишите заявление в обслуживающую компанию. Перерасчёт делать не будут.

Пишите жалобу в ЖЭУ о том, что нет горячей воды. Должна прийти комиссия. Не говорите им, что нужно сливать воду. Откройте кран, потечет холодная, значит пусть ремонтируют. Пока не отремонтируют, должны делать перерасчет за текущий месяц. За предыдущие не сделают, надо было жалобы писать.

В одном из этих законов указано, что слив не более 1,5 мин. , по-моему. Изучите.
ПП от 6 мая 2011 г. N 354 О ПРЕДОСТАВЛЕНИИ КОММУНАЛЬНЫХ УСЛУГ
ПП РФ от 13 августа 2006 г. N 491 г. Москва Об утверждении Правил содержания общего имущества в многоквартирном доме и Правил изменения размера платы за содержание и ремонт жилого помещенияПостановление Госстроя РФ от 27.09.2003 N 170 "Об
утверждении Правил и норм технической эксплуатации жилищного фондаПрокуратуру -требованием привлечь к ответу вашу УК ст. 7.22
и 7.23 КОАП РФ и потребовать наведения порядкапо ст. 14.7 КОАП РФ (обман потребителей)