Кому достаётся квартира в случае смерти единственного собственника?

Квартира может быть совместно нажитым имуществом (вы же не соизволили об этом сообщить), тогда половина по умолчанию мужа.
Остальное после смерти жены делится в равных долях на наследников первой очереди - родители, супруг, дети.

Если ребёнок н/летний будет на момент смерти собственника, то за него нотариусу может подать заявление о принятии наследства его законный представитель (отец) или опекун. Принятие наследства - это право, а не обязанность. За н/л могут и не подать заявление и тогда придёться через суд все вопросы решать.

С наследованием может быть много нюансов -- и фактическое принятие какой-либо его части, означающее принятие всего остального, и обязательная доля, и старичок просто умереть от переживаний может вскорости после смерти жены, и тогда придётся иметь дело уже с его наследниками. Оптимальный вариант -- заключить с матерью договор ренты, чтобы и право собственности перешло к ребёнку при жизни матери, и мать жила дальше в этой квартире по праву.

собственник может при жизни подарить квартиру ребенку, если уверен, что не останется на улице

А есть ли возможность мужа каким-то образом исключить? Отдать мужа в руки своей лучшей подруги.

если муж проживает в данной квартире а еще и зарегистрирован в ней то будет считаться что принял наследство фактически, даже если ребенок примет наследство полностью то через суд отсудит себе долю. Что бы лишить его наследства это развестись. Завещание -если будет инвалид или пенсионер то получит обязательную долю

Если доверяете маме-пусть она напишет завещание в вашу пользу (это проще всего). Раз квартира куплена до брака, то она не совместно нажитая собственность а мамина, и она может её завещать вам. Конечно, лучше, если она разведется с ним, а то есть статья, что близкие родственники, являющиеся инвалидами (а может и иждивенцы тоже) автоматически включаются в число наследников. Эту статью при написании завещания объяснит нотариус. А если не доверяете маме, и она согласится, то оформите сделку купли продажи с правом её пожизненного проживания. Как будто она вам продала квартиру за небольшую сумму (чтоб большой налог не выплачивать). Тонкости этого лучше объяснят риэлторы, наверное, или юристы.

Лучше развестись.
Но не дарить квартиру ребенку, чтоб в 18 лет не получить плюшку - выгоняют реально детки.
также подвергать криминальному интересу своего богатого ребенка.
также не поменяете, не продадите квартиру в случае чего - вы уже никто в квартире..

когда собственник помрет подайте заяву на наследство до 6 месяцев----но это лажа у собственника могут быть дети и как они узнают идут к нотариусу тот ставит запрет и все