чем отличается австралийский язык от английского?

Наиболее заметно - обилием звука "а" который австралийцы помимо привычных для англичан способов умудряются извлечь почти из каждой написанной буквы "а" (эй) . Чаще всего англоязычных иностранцев потрясает слово todaу (сегодня) , которое австралийцы произносят как смертельное "тудай".(глагол "помирать" с английского) .
В реальности различий существенно больше. И во фрикативах, и в прочих согласных, гласных и дифтонгах. Однако языки отличаются не только произношением, но и лексикой, грамматикой и правописанием. К примеру, слово "Ози" и обозначающее австралийца (в австралийском английском) англичанин напишет, скорее всего, как AusE(ausralian english), а грамотный австралиец как aussie.
Разделение языков обнаружили ещё лет 200 назад. Возможно тогда каторжники, не отличавшиеся грамотностью, пытались создать на Зелёном континенте свою феню. Но поскольку они там и оставались на поселение, феня превратилась из тюремного в основной язык. Тем не менее австралийский английский не столь сильно отличается от английского английского как новозеландский английский. В связи с чем в Новой Зеландии даже переводят английские и американские фильмы на новозеландский английский.

Австралийский английский ещё более картав и шепеляв, чем британский английский. Звуки в словах проглатываются и не договариваются, отчего слова становятся короче. Имеет место подражание австралийским аборигенам, тем самым, что с самым маленьким мозгом на планете.

В целом на самих англичан язык производит впечатление несколько отсталого, похожего на речь древних жителей Лондона (ср. с древними жителями Москвы) .

Причина, вероятно, в том, что Австралия до сих пор является боле-менее изолированным "островом", и притом слишком близким к экватору. Оба эти фактора склонны разворачивать вспять эволюционный процесс. Наверное.

Тем, что английский язык существует, а австралийский - нет.

многие слова читаются и произносятся по-другому, это связано с местными диалектами

Вы имеете ввиду язык коренного населения (аборигенов) или людей проживающих в больших городах???