В чём разница между галлами и германцами? У кого из этих двух народностей были более мощные войска?

Есть такая штука. Диалектика называется. Процесс развития, иначе говоря. Германские племена "взаимодействовали" с римскими легионами на протяжении столетий. И на протяжении столетий РАЗВИВАЛИ тактику противостояния римлянам (потихоньку приспосабливались германцы к борьбе с римлянами).
В эпоху первых столкновений германцы всегда были биты. Через несколько столетий расклад стал такой:
битва в открытом поле — гарантированная победа римлян;
столкновение в лесу (нападение из засады) — гарантированный разгром римлян с последующем плачем на тему: "Где мои легионы".
——
Ну а галлы... Ну что галлы. Недисциплинированные они. Не нацеленные на развитие

Страбон считал германцев единокровными братьями кельтов, при этом все кельтские черты у них выражены гораздо ярче: они более высокого роста, имеют более светлые волосы, храбрее в бою и т. д. Поэтому римляне и дали им имя germānī, «чтобы обозначить их как настоящих кельтов». Современные историки выдвигают версию «переводной этимологии», согласно которой слово «германцы» представляет собой буквальный перевод на латынь названия одного из германских племён, возможно свевов (от sveboz / sveoz – «свои»). Наконец, ещё одна гипотеза выводит его от соединения германских корней heri/hari – «войско» и mann – «человек». Было ли у германцев в то время собственное самоназвание и как оно звучало — неизвестно. https://warspot.ru/4530-germanskie-voyny-pervye-stolknoveniya
=====================
Войдя в Галлию по приглашению местных племён, Гай Юлий Цезарь постепенно подчинил все их земли и подавил ряд освободительных восстаний, включая всеобщее выступление галлов в 52 году до н. э. Кроме того, он дважды совершал походы в Германию и Британию с карательными, завоевательными и показательными целями. Постоянно сталкиваясь с превосходящими силами галлов, полководец неоднократно применял тактические хитрости и уловки, использовал сложные инженерные сооружения, а в кульминационной операции войны — осаде Алезии — одновременно разбил защитников города и пришедшие им на помощь подкрепления. По итогам войны к Римской республике была присоединена территория площадью в 500 тысяч квадратных километров, которую населяло несколько миллионов человек. https://ru.wikipedia.org/wiki/Галльская_война

Это не есть тема для вопроса здесь. Это тема для серьёзного исследования.
Но Вы же, наверное, знаете, что галлов Цезарь круто разгромил, несмотря на весь их потенциал, даже при Алезии они профукали, несмотря на всю их многочисленность и даже креативные белги не помогли.
А с германцами... Где мои легионы... где мои легионы... Начало конца Империи

Галлы это французы а Кельты это немцы, ну Германцы.