Советы бывалой хозяйки
Процесс квашения капусты начинается задолго до того, как сама капуста появится на столе хозяйки.
Опытная хозяйка знает, что лучше всего использовать для квашения капусту, выращенную на собственных грядках, добытую, как говорят, в поте лица.
Лучше всего для выращивания выбирать сорта вот с такими листиками:
При этом следует учесть, что цифровые и портретные прожилки на листиках могут быть разными.
Процесс выращивания капусты нельзя затягивать. Не следует доверять малоопытным огородникам, утверждающим, что только пожелтевшие капустные листья готовы к квашению.
Наоборот, желтизна – свидетельство некондиционного продукта, лишённого естественных соков и не пригодного к употреблению.
Если Вы не имеете возможности самостоятельно вырастить капусту и вынуждены покупать её на рынках, будьте особенно внимательны: торгаши всегда готовы подсунуть покупателю негодный товар, который из-за обилия пестицидов и другой вредной всякой всячины способен нанести существенный вред желудкам рискнувшим употребить его людей.
Внешне такой вредный для употребления товар может выглядеть вполне зрелым и быть очень симпатичным, но это-то и должно вас насторожить.
Чрезмерная зелень и непрезентабельный вид также весьма подозрительны.
Откажитесь от покупки такой капусты, и тогда многие беды минуют вашу голову.
Итак, капуста выбрана… Теперь рассортируйте листики по виду прожилок, о которых говорилось выше, и заполните ими заранее подготовленные стерильные банки. Так как капуста у нас особого сорта, то её не надо шинковать, не следует добавлять в банки никаких консервантов: в её листьях есть вещества, способствующие молочнокислому брожению и образованию молочной кислоты, которая способствует длительному хранению продукта.
Плотно закройте банки крышками и поставьте их на полки с другими консервированными и квашеными продуктами.
Воспользуетесь моими советами – и заготовленная впрок капуста будет всегда при вас, правда, если её не умыкнут дачные воры или домушники. Но риск есть риск. Хранение капусты в специально созданных для этой цели банках – тоже рискованное дело.
С уважением ко всем, прочитавшим мои советы, Ирина Робертовна Махракова
P.S. Самые разнообразные рецепты квашения капусты других сортов даны ЗДЕСЬ. Всего на этом сайте 35 рецептов, 16 из них касаются квашения капусты.
Спасибо за яркий, весёлый, юмористический и и содержательный ответ, дорогая Ирина! )))