Почему когда колобок падает на спину он черствеет? бебебе

Его никто не полюбил и от усохся

21 - 11 - 2015

❦ ➥ Наш на морду падает !

И орет матом.

это мазоль

не качественно испечён !

он так закалился, что стал похожим на сухарь))

все от ударов судьбы становятся грубыми

История возникновения хлеба на Руси
Хлеб – это пищевой продукт, выпекаемый из муки. Считается, что слово «хлеб» греческого происхождения. Ученые полагают, что первый хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Древние люди заметили, что из брошенного в землю зерна вырастает несколько зерен, что на влажной и рыхлой почве зерно растет лучше.
Долгое время древние люди употребляли зерно в пищу в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу. Из нее потом варили кашу. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб.
Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась на огонь и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом оно удивила человека.
1.2 Какое значение имеет хлеб
Хлеб занимает особое место в рационе нашего питания. Хлеб важный и доступный источник белка и углеводов, а жиров в нем мало. Хлеб так же источник минеральных веществ и витаминов. Самое интересное, что хлеб не надоедает и мы с удовольствием едим его каждый день.
В русских пословицах о хлебе заключена многовековая мудрость и народный опыт. Вот немногие из них:
- Хлеб всему голова.
- Хлеб в пути не тягость.
- Хлеба нет, и друзей не бывало.
- Хлеба ни куска и в горле тоска.
- Бог на стене, хлеб на столе.
1.3 Очерствение хлеба
Анализируя литературу по данному вопросу, было выяснено, что очерствение хлеба связано с изменениями, происходящими в частицах, из которых состоит хлеб. Когда готовится хлеб, мука смешивается с водой и другими компонентами и образуется тесто. А мука, в свою очередь состоит из крахмала и других веществ. В готовом хлебе крахмал находится в виде клейстера (киселя), который образуется при нагревании и соединении крахмала с водой .
Во время хранения хлеба происходит частично обратный процесс – крахмал переходит в то состояние, в котором он находился до выпечки хлеба. Вода, с которой крахмал взаимодействовал, частично выделяется из клейстера. Хлеб становится сухим, крошится. При комнатных условиях эти процессы идут быстрее, чем при отрицательных температурах окружающего воздуха.
Практическая часть
2.1 Описание опыта «Изменения, происходящие в хлебе при различных условиях его хранения»
Для исследования взяли булку белого (пшеничного) хлеба из муки высшего сорта.
Дата покупки:
Состав и пищевая ценность:
Вид хлебобулочного изделия
Хлеб белый из муки высшего сорта
Состав
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта,
соль поваренная пищевая, сахар,
дрожжи хлебопекарные прессованные,
вода питьевая
Пищевая ценность на 100г. продукта, гр.
Белки – 7,7 г
Жиры – 0,8 г
Углеводы – 49,5 г
Пищевые волокна – 3,5 г
Калорийность на 100г., ккал
241
Срок хранения
24 часа
2.2 Результаты исследования
1.Разрезали хлеб на три части и хранили каждый образец в разных условиях. Образец 1 – хранили в условиях помещения, без упаковки.
Образец 2 – хранили в полиэтиленовом мешке в холодильнике.
Образец 3 – хранили в полиэтиленовом мешке в морозильной камере.
2. Образец 1
Через 24 часа (срок хранения) корочка хлеба незначительно подсыхает, но мякиш хлеба сохраняет свои свойства.
Через 48 часов корочка хлеба стала сухой, черствой. Мякиш хлеба сухой, крошащийся. В образце 1 отсутствует аромат и вкус свежего хлеба.
Вывод: за время срока хранения – 24 часа хлеб остается пригодным в пищу, не изменяет своих свойств. Спустя 48 часов образец 1 теряет свои свойства и становится непригодным в пищу.

3. Образец 2
Спустя 24 часа хранения образца хлеба в холодильнике визуальных изменений с хлебом не произошло. Внешний вид и вкусовые качества хлеба не изменились. Хлеб можно употреблять в пищу.
Через 72 часа хранения образца 2 в холодильнике внешний вид хлеба не изменился, но отсутствует вкус и аромат свежего хлеба, появились первые при