посоветуйте простейшую оснастку со скользящим поплавком. и как определить глубину в месте лова?

Проще не получится. А глубина выставляется стопорным узелком, который вяжется выше поплавка вот таким способом. После этого на леску одевается пластиковая бусинка, а потом поплавок. Передвигая узелок по леске, ты меняешь глубину. Для начала советую повесить на крючок небольшое грузильце грамма 3-4, оно поможет быстрее выставить глубину. Если поплавок утонул, передвигаешь узелок дальше от поплавка, пока из воды ни покажется красный кончик антенны. После этого снимаешь с крючка довесок, глубина выставлена.

Во все века и времена, глубина мерялась методом тыка. Если не устраивает вариант Никитушки, купи эхолот, но и он не выдаст тебе точную глубину.
Заканчивай теорию, иди на речку и занимайся практикой. Хотя, если бы на проекте не было теоретиков-было бы скучно!
Про оснастку Иван правильно показал, но если ещё проще, то подргузки не нужны, но тогда есть риск перехлёстывания поводка через поплавок.

Я делаю просто . Круглый кусочек пробки от шампанского ( диаметр примерно 12 -15мм. высотой до 15 мм. ) или твердого пенопласта обварачиваю полоской свинца с ушком предварительно смазав клеем . Когда клей высохнет мой лот готов. Пропускаю леску с крючком сначала в ушко затем крючок снизу втыкаю в пробку ( пенопласт ) и забрасываю . Поплавка не видно - добавляю глубины, если лежит то убавляю .

Оснастка с скользящим поплавком.

Оснастка для дальнего заброса, ловят матчевым удилищем с безинерционной катушкой. А глубина определяется только забросами и передвижкой стопора.

Глубина определяется непосредственно забросом или при помощи автономного датчика эхолота типа "Humminbird SmartCast RF25e". А схему оснастки Иван Арсеев уже выложил.

подвесь груз и бросай, удлиняешь до тех пор пока поплавок перестанет тонуть, это и есть глубина.

сделать несколько забросов, постепенно повышая/понижая глубину)