к ножевым

Гы. . .дамаск и булат предназначены для пробивания доспехов, а не для резки бумаги и дерева, мне интересно для чего рекламируют ножи из булата (хлеб резать и картошку чистить? фото из личного архива"Рождение клинка"

Чем мягче металл, тем проще его заточить и всего лишь. Попыткой заточить, можно испортить отличный нож, что часто случается потому, что нет навыков и нормального инструмента, камня и тд. За дамаском и булатом нужен уход хороший, цена на хорошие ножи этих сталей не бывает меньше 20 000р. , если речь не идет о хрени которую продает "златоуст" и называет этими именами.
Задумайся, финишная заточка катаны венчается пергаментом и пухом, а катана режет фарфор и рубит жд костыль.

нормальная сталь и всё, и много от угла заточки зависит, бриться один угол, а дерево строгать другой. главное не слушай идиотов и не пытайся резать фарфор и рубить костыли, всё равно не получится.

не кидайте тапками, но не надо это, у меня два охотника из клапанов, обхожусь..

От твердости металла зависит то как долго нож будет держать заточку и то как легко он точится, а вот качество заточки это уже дело рук мастера ибо заточить до бритвенной остроты можно и консервную банку! Дамасск хорошо режет благодаря слоистой структуре металла и так называемой "микропилы", но и ржавеет этот металл очень сильно, отсюда и необходимость в уходе. Найти хороший нож из этой стали весьма и весьма непросто. Хотя для рядового пользователя разница между булатом и хорошей современной ножевой сталью по качеству реза будет почти незаметна. Кстати разрушу миф о супер катане навеянный нам Голливудом: твердость катан как правило 58 - 62 по Роквелу, т. е. они чуть мягче напильника, отсюда и сколы на лезвии старых катан, а вот малоизвестные индийские клинки обладали твердостью на несколько единиц больше катан и при этом оставались очень гибкими в отличии от японского меча.