Зачем народ вылавливает например щучек или судака грамм по 300-400, а потом жалуется что вся рыба выбита и обмельчала?

Много моментов.
1.)300-граммовая особь в популяции ничего не решает. Если ты "замочишь" 10-ти кг, то это уже удар.
2.)Поднятый с глубины судачок сдохнет всё равно, как и щурёнок с жерлицы, если заглотил хорошо.
3.)ИМХО, сильно вредят подвохи. Если берут трофеи (это те, кого по тв показывают) -то губят производителя. Если берут всё подряд, а я видел не раз, как били "шнурков" пачками, то... тут и так всё ясно.
От безкультурия, короче (как говорил генерал Булдаков).

То есть выловить прои3водителя по Вашему гора3до лучше вопрос смайлик

а как таких отпускать если покалечены? судак и берш поднятые с глубины свыше метров 4/5, уже погибнут, внутренности перепадом давления разрушены. другое дело, что есть "рыбаки" которые не уходят с места где мелочь клюет. зимой в мороз отпускать так же бесполезно, сдохнет все равно. так что если уж попались, то отпускать не всегда выйдет, каждый сам решает, что делать, и уж точно не нужно ловить и искалечив крючками/давлением выпускать. есть и такие "спортсмены" поймал/отпусти, а потом дохляк по водоемам плавает.

хуже когда крупную вылавливает

А это что, рыбаки с удочками на берегу или на лодках "выбивают" рыбу из водоёмов?
Отпустить пойманную рыбу назад означает примерно как поднять и кинуть в урну бычок с асфальта, думая, что в мире стало чище.