Вопрос о ножах как не странно.

Разница не особо велика, она скорее декоративна. Но Азимут мне нравится больше. А если среди задач ножа стоит готовка, то советую из НОКСовских ножей обратить внимание на серию Басмач. Он сделан по мотивам пчака, и его лезвие больше других подходит для нарезки мяса и овощей.

Есть смысл иметь несколько ножей. Что подходит для "разделки" не подойдет чтобы "копаться в деревьях".
Так что тут дело вкуса, но лучше сходи на выставку Клинок 2019, в Сокольниках, в конце марта в Москве, там ножевики "просветят".

обрати внимание на следующие факторы -

1 - форма лезвия клинка - "линейна" рукояти или под углом - линейная более универсальна и позволяет использовать нож в более широком "спектре задач", и легче "управлять лезвием" изменяя направление реза
2 - форма кончика - что она больше позволяет резать или колоть - что больше будешь делать им
3 - место расположения кончика - середина клинка, выше или ниже. Середина - лучше всего колоть, чем выше кончик тем более удобно резать именно им, чем ниже - тем удобнее "ковырять глазки в картошке" или делать что-то подобное
4 - "крутизна" подъема клинка. Чем больше изгиб -тем удобнее резать самим кончиком чем меньше - тем лучше колоть.
5 - рукоять. Цельная рукоять на сплошном полотне гораздо прочнее чем тонкий хвостовик и тем более "складник". Ее форма весьма важна не только для удобства "работы" но и для "прочности хвата". А понять это можно - только взяв нож в руку, подержав и попробовав "в деле".

по мне - азимут - более функционален и "более широк" в "возможностях".
хотя - по моих личным "целям" - не для всех подойдет.
Лично я использую в своих "делах" - сразу несколько "клинков" - и зависит это исключительно от того, куда, зачем и на какое время ушел. Добить подранка одним, снять шкуру с зверя другим, разделать рыбу третьим, собирать грибы четвертым, а порезать "хлебушек-колбаску" совершенно другим.
И все имеют - и разную форму клинка, и разные рукоятки, и разный сорт стали, и даже - разную заточку

Азимут. Антей излишне перегружен ненужными деталями.

Ну раз уж выбор всего из двух, я бы приобрёл первый вариант. Первый практичнее, второй брутальнее (перед девоньками светануть, а потом и в палатку затащить-это святое).
"Басмач",как выше советуют, я бы для природы не брал (при всём уважении к "пчак").
Да и для кухни бы не взял, из-за формы режущей кромки. Волна эта красива, понтова... а возьми огуречик покромсай и обломаешься. Люди когда делали-не думали.
Поверь, опыта выше крыши, я не просто тут выпендриваюсь.
"Пчак" классический, в моём понимании, это на фото. Обрати внимание на линию РК. Это и баклажан неплохо порежет, и баранью глотку. Она прямая." Басмач"ом батонить неудобно будет
Делай выводы сам.