выдают ли шенгенскую визу людям, собирающимся ехать дикарями, а не от тур-фирм? и что для этого нужно?

Обычные требования на туристическую шенгенскую визу такие:
1) бронь авиабилета (поезда, автобуса)
2) неоплаченная бронь отеля (или отелей) на весь срок пребывания. Некоторые страны (Австрия) требуют полностью предоплаченную бронь отеля
3) справку с места работы с зарплатой не менее 15-20 тыс. рублей и/или выписку с банковского счета не менее 100 евро (тут могу наврать) на день пребывания.
4) медицинскую страховку на весь срок пребывания

Но вот финскую мультивизу жителям Северо-Запада выдают безо всех этих документов. Вроде только страховка должна быть.

Конечно, выдают. Что для этого нужно - зависит от страны, в которую собираешься. На сайте консульства или визового центра конкретной страны всё буде подробно расписано.

конечно, выдают.
я вообще считаю, лучше самому получать, особенно если живёшь там, где есть консульство или визовый центр.
турфирмы мудрят слишком много и халтурно относятся к документам.
поэтому дешевле получать самостоятельно.
нужно зайти на сайт конкретного консульства и посмотреть список требуемых документов.

я в финляндию езжу самостоятельно уже 2 год. прихожу в посольство и оформяю визу. пока проблем не было.

Дадут.
Надо составить план поездки по дням, приложить авиабилеты, бронь отеля, справку с работы или письмо от спонсора, выписку с банковского счета, мед. страховку с покрытием не меньше 30 000евро (около 400 руб).

Выдадут только при одном условии что у вас есть бронь отеля, или приглашение

Приглашение нужно.

желание