Кто самостоятельно летал (отдыхал) в Турции? Как вы это сделали? Расскажите пожалуйста!

Очень просто. Бронируете отель, покупаете билет на самолёт и всё.
Только вот таким образом имеет смысл, например, в Стамбул съездить, а вот на курорт лучше готовый тур у туроператора купить. Сильно дешевле будет. Более того, может статься, что один только билет на самолет, купленный самостоятельно, обойдется во столько же (а иногда и больше) , чем целый тур!
Нет, если снять аппратаменты, то может, колнечно, так на так выйти, но тогда либо в общепите где попало придётся питаться (а рано утром с этим там проблемы) , либо самим готовить.
Если же речь именно о пляжном отдыхе на берегу моря в одном из отелей - однозначно готовый тур!

я летала в Фетхие-отдых (2 недели отпуска) + обучение английскому заодно, чтоб время зря не терять, с проживанием и питанием в английской семье. Красота!

по молодости, без детей:
приехали в Шереметьево, купили билеты и полетели. На месте нашли пансионы и проч. Было реально дешевле, чем по путевке.
А вот сейчас - заранее купили билеты по акции, и на месте уже искали жилье, но мы двигались - это не пляжный отдых.

Я летала несколько раз, но не на пляжный отдых, в другие места ( в Стамбул и Каппадокию) .
Что касается пляжного отдыха я реккомендую купить готовый тур это будет дешевле по цене в разы, т. к. перелеты осуществляются чартером, а при самостоятельном бронировании-регулярным рейсом.
Что касается других мест, то все просто. Выбираете билеты, покупате их. Я оба раза летала Туркиш Айрлайнс, заказываете отель (я пользусь booking.com) и готовитесь к поездке.
Главное проработать момент как доехать от аэропорта до центра города.

Забронировать самостоятельно отель через booking. com дело простое, а вот купить авиабилеты по реальной цене вряд ли получится, так как тур агентства я думаю их все заранее бронирует и остаются только дорогие, разумней брать турпакет в турагентстве