Какие вещества придают окраску цветам ?

Здравствуйте Наталья!
Вот так например делают с гортензией:
Гортензия – листопадный крупнолистный кустарник, достигающий высоты 1,5 метра и отличающийся раскидистой формой кроны. Разнообразной окраски цветки собраны в щитковидные широкопирамидальные или полушаровидные и шаровидные соцветия, достигающие в диаметре 15 сантиметров.

Интересна особенность ряда сортов гортензии – менять окраску соцветий, например, с синей на розовую; есть сорта, цветущие белыми соцветиями, которые в конце цветения становятся розовыми. В основном же окраска сортов с синими соцветиями зависит от почвы, на которой они произрастают. Например, на кислой почве соцветия будут сине-голубыми, а если эту же гортензию высадить на почву со слабощелочной реакцией, то соцветия приобретут розовую окраску. Можно и самому провести такой эксперимент: если вы хотите окрасить куст в синий цвет, подсыпьте к нему осенью лесную почвенную смесь из хвойных иголок и торфа, а также немного сульфата калия и хлористого калия. Напротив, если хотите, чтобы куст приобрел розовую окраску соцветий, – на одно ведро навозного перегноя добавьте один стакан извести-пушонки или доломитовой муки и два стакана древесной золы. Все тщательно перемешайте и осенью подсыпьте к кусту.

Цветение розовыми соцветиями на кислой почве легко объясняется наличием в ней алюминия. И если садоводу необходимо, чтобы его гортензии цвели синими соцветиями, можно в течение весенне-летнего периода подсыпать, а можно еще и при посадке в посадочную ямку добавить кислые готовые субстраты – почву, которая также хороша и для рододендронов, и азалий.

Необходимо также специально подбирать удобрения для синих соцветий: на десять литров воды разводят по одной столовой ложке сульфата калия и сульфата аммония. Этим раствором необходимо поливать куст перед бутонизацией и во время распускания нескольких цветков на соцветии.

Для розовых соцветий на десять литров воды разводят один литр жидкого навоза, добавляют по одной столовой ложке «Агриколы–7» и органического удобрения «Цветочек» , во время подкормки кроме раствора вокруг куста необходимо рассыпать еще и один стакан древесной золы. Что касается сроков, то подкормку следует давать в те же сроки, что и для голубых соцветий.

Белые и красные гортензии также меняют окраски соцветия в период вегетации, но их тоже необходимо выращивать на кислых почвах.
http://www.floraprice.ru/2010/03/gortenziya/
Удачи вам!

Окраска цветов определяется присутствием различных красящих веществ — пигментов. Самые распространенные среди них — каротиноиды, растворимые в жирах соединения: каротин и его изомеры и производные. Обычно каротиноиды встречаются не только в цветках, но и в листьях зеленых растений; однако там мы их не замечаем из-за маскирующего влияния интенсивно-зеленой окраски хлорофилла.
Есть и такие каротиноиды, которые содержатся только в цветках. Названия их : эшшольксантин, петалоксантин, газанияксантин, ауроксантин, хризантемаксантин, рубихром...

Фенолы

Цветам-пластиды, листьям-хлорофил.