почему желтеют концы листьев

Листья имеют зеленый цвет за счет хлорофилла, который необходим для фотосинтеза. Вместе с хлорофиллом в фотосинтезе участвуют и другие пигменты – каротиноиды оранжевого и желтого цвета, но их гораздо меньше, поэтому зеленый хлорофилл их «затмевает» . Зеленые листья становятся желтыми потому, что хлорофилл исчезает, а каротиноиды остаются (в листе остается только желтый цвет) .
Зеленый цвет хлорофиллу придает атом магния. Без него хлорофилл не работает, поэтому магний является для растений очень ценным элементом. Если растение решает сбросить лист (ближе к осени или из-за нехватки воды) , то оно первым делом выковыривает из хлорофиллов этого листа весь магний и забирает его в ветви, стебли и корни (там он хранится до следующего года) . Хлорофилл без магния теряет зеленый цвет, листья желтеют.
Желтеющий лист растение использует как мусорный мешок. Все ценные вещества (не только магний) из увядающих листьев оттекают в ветви, стебли и корни, а взамен листья получают продукты выделения; можно сказать, что растения всё лето терпят, и только осенью у них появляется возможность наконец-то пописать. Представляете себе их кайф?
Раз каротиноиды остаются в опадающих листьях, значит, они не являются для растений особо ценными веществами? – Да, так и есть: любой каротин – это всего лишь углевод, его всегда можно сделать из продуктов фотосинтеза. – А тот же самый магний, например, приходится долго и упорно добывать из почвы.

У моих, водных листьях - это недостаток Азота.

Скорее всего, воздух сухой, но может быть, и наоборот, от переувлажнения.

Смотря какой у вас растение, как часто вы его поливаете, где оно стоит. .
может быть от переувлажнения, как например обычно происходит у драцены, а может и слишком сухой воздух, или яркий солнечный свет

или же переизбыток минеральных веществ, слишком часто подкармливать не нужно, особенно в период покоя