Каменная роза. Стоит у меня 3 месяца, начали желтеть и опадать нижние листья. В чём причина?

Это эхеверия столонообразующая. Одна из немногих эхеверий, имеющих стебель. Нижние листья у нее со временем опадают, это нормально. А вот поливать надо не "раз в неделю", а по мере необходимости. Если за неделю земля не просохла окончательно, то и не поливайте. А солнца все-таки маловато, судя по ее виду. Куда выходит окно, на котором она стоит?
Эта эхеверия, кстати, лекарственная - ее сок пьют при пиелонефрите и им же лечат наружные гнойные раны. Вот моя

Она у Вас залита и света слишком мало. Если есть возможность, то с июня выставляйте ее на солнце (чем больше, тем лучше). И прекратите так часто поливать. Земляной ком должен полностью просыхать перед поливом.

Это Эчеверия пулидонис, суккулентное растение не требующее обильного частого полива, т. к.. накапливает воду для жизнеобеспечения в корнях и листьях. Благодарно отзывается на прямые солнечные лучи южного окна. Ваше растение вытягивается от недостатка света, по-видимому, и от слишком обильного полива (земля между поливами должна обязательно просыхать). Достаньте растение из горшка, осмотрите корни, гнилые удалите, а Эчеверию подсушите пару дней и посадите в чистый горшок с землей для кактусов и суккулентов. Желтые листья можно удалить, они, кстати, желтеют от неправильного полива. После посадки не поливайте несколько дней. В дальнейшем полив осторожный, щадящий. Повреждения на листьях тоже от слишком обильного полива ...

Нижние листья желтеют и опадают при естественном процессе, но не в вашем случае - вы ее переливаете. Земля должна просыхать между поливами, ей не нужен полив так часто.

Не поверишь, но это не роза. И процесс естественный.