Что делать с такими длинными каланхоэ?

Такое впечатление, что ваши суккуленты посажены в очень питательный грунт - жируют.
Для цветения нужны более "спартанские" условия относительно почвосмеси - больше разрыхлителей (песок крупнозернистый и перлит).
Менее частый полив с просушкой грунта.

Цветение - это начальная стадия размножения семенами. Чем хуже условия, тем быстрее растение выходит на программу сохранения вида.

На даче каждый год наблюдаю, как сорняки весной наращивают листья и "дуют" вверх, а сейчас - в жару - от земли в 3 см, а уже цветёт, и моментально образуются семена...

Можно посоветовать реже поливать.
Обрезка поможет кущению, однако желанное цветение будет отложено...

Ещё причина, хорошо просматриваемая на ваших фото (пожалуй, это основная) - большие деревья перед окном загораживают доступ прямых лучей солнца.

Прищипывать надо, чтобы ветвился. А для цветения нужно зимой устраивать период покоя с коротким световым днем

1) срубить макушку, пусть ветвится
2) организовать опору, пусть растёт
3) оборвать нижние листья и заглубить в более высокий горшок, пусть укореняется
4) укоренить верхушку и посадить в новый горшок, пусть снова пыхтит
5) комбинировать 1)-4)

Да обрезать примерно посередине и подкормить чуток калием. С освещением у Вас порядок, должны хорошо куститься. Хотя да, растение зловредное, без настырной заботы израстается в момент.

К сожалению это одноразовый цветок. Я с таким мучилась три года, в результате отправился он на мусорку. Ничего у меня с ним не получилось, не "подружились" мы с ним. Думаю, у Вас аналогичная история, но внешне они у Вас очень прилично выглядят.

у меня их много-вырастает, пополам отрежу и в землю и солнечно чтобы-цветут-много понатыкаю-некие кусты получаются. Потом часть раздаю.

Пересадить в больший горшок. Этот ему уже маленький.