Подсыхающие кончики нижних листьев и рост новых листовых розеток - взаимосвязаны: при редком поливе молодняку не хватает влаги, поэтому материнское растение подпитывает деток собственными резервами.
Если растение сильно пересушено, то можно пересадить и сейчас - сухой грунт сам отвалится от корней.
Скорее всего весь объём горшка уже занят корневым комом, поэтому желательно полностью обновить почвогрунт на свежий. Важно НЕ поливать после пересадки, чтобы все ранки, без которых невозможна даже самая аккуратная перевалка, затянулись защитной плёнкой.
Думаю, что можно оставить все новые росты - растению это не вредит. Однако полив, на мой взгляд, слишком уж редкий. Если только на вашем подоконнике холодно - 8 - 10 градусов, а при включенном отоплении можно поливать чаще.
У меня на восточном - +18, поливаю раз в две недели (малой порцией тепловатой воды - на глаз). Роста практически нет, а это как раз и требуется в период самых коротких световых дней.
На ваших фото не видно всего растения, поэтому трудно дать совет по поводу формирования кроны. Однако есть впечатление, что показанные стебли слишком сильно отклоняются в бок. Я бы попыталась их подвязать к вертикальной опоре (но это необходимо при отсутствии свободного пространства на подоконниках).
Если не получится их подвязать, то можно укоротить и укоренять целой веткой, не дожидаясь пока вырастут детки.
У меня раньше было огромное ветвистое растение, но по необходимости я его пустила на лечение. Все верхушки укоренила и ращу заново семейкой.
Вот фото - до и после:
